Tài liệu Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ã1.Khái niệm CNTP
-Vật liệu và quá trình biến đổi của vật liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
ããVật lý
ãHóa lý
ãHóa học
ãHóa sinh
ãSinh học
ãCảm quan
ãCơ lý: hình dạng
độ cứng, khối lượng, biến lưu
ãNhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm
ãQuang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, khả năng hấp thụ
ãĐiện
độ dẫn điện,hằng số điện ly