Chuyên Đề Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm

ã2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP:​ PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối ​ PP chế biến:Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng ​ a. Phân loại các PP:​ Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) ​ Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa) ​ Theo nguồn năng lượng sử dụng(Tác nhân vật lý, nội năng ​ Theo tính chất liên tục(Gián đọan, bán liên tục, liên tục) ​ Theo trạng thái ẩm của vật liệu(Khô, ướt) ​ Theo mục đích( Chuẩn bị, khai thác, chế biến, bảo quản, hoàn thiện) ​