Báo Cáo Các phương pháp phân tích đường - bánh - kẹo

TÊN ĐỀ TÀI: Các phương pháp phân tích đường - bánh - kẹo​
Information
MỤC LỤC
Lời mở đầu
Chương 1 : Các phương pháp phân tích đường
I . Nguyên tắc nghiệm thu và lấy mẫu
1)Nguyên tắc nghiệm thu
2)Lấy mẫu
II . Phương pháp xác định độ ẩm và hàm lượng chất khô của đường
1)Phạm vi áp dụng
2)Nguyên tắc phương pháp
III . Đường trắng - Phương pháp xác định độ màu
1)Phạm vi áp dụng
2)Tiêu chuẩn viện dẫn
3)Một số khái niệm cơ bản
4)Nguyên tắc phương pháp
5)Cách tiến hành
IV . Xác định Sunfua dioxit (Phương pháp của Carruther, Heaney và Oldfield)
1)Phạm vi áp dụng 3
2)Nguyên tắc phương pháp
3)Cách tiến hành
4)Đường cong hấp thụ chuẩn
Chương 2 : Các phương pháp phân tích kẹo
I . Phương pháp lấy mẫu
1)Quy định chung
2)Lấy mẫu
3)Chuẩn bị mẫu
II . Xác định khối lượng tinh, kích thước, hình dạng bên ngoài và trạng thái
bên trong
1)Dụng cụ và vật liệu
2)Tiến hành thử
III . Xác định khối lượng nhân kẹo
1)Phương pháp tách riêng các thành phần (dùng cho các loại kẹo có nhân
dịch quả )
2)Phương pháp sấy ở 1050C ( dùng cho các loại kẹo hỗn hợp )
IV . Phương pháp xác định độ ẩm
1)Lấy mẫu
2)Phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 2
3)Phương pháp chưng cất với dung môi hữu cơ
V . Phương pháp xác định hàm lượng đường toàn phần
VI . Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
VII . Định lượng đường khử bằng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử với
ferrcyanure
VIII . Phương pháp xác định hàm lượng chất béo
IX . Phương pháp xác định hàm lượng acid
X . Phương pháp xác định hàm lượng tro
XI . Phương pháp xác định hàm lượng tro không tan trong dung dịch HCl 10%
Tài liệu tham khảo
-----------------------------------------
GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM