Báo Cáo Các hợp chất màu và mùi từ rau trái

TÊN ĐỀ TÀI: Các hợp chất màu và mùi từ rau trái​
Information
Mục lục
Phần 1: CÁC CHẤT MÀU TRONG RAU QUẢ
I. Sơ lược về các chất màu trong rau quả
I.1 Giới thiệu chung
I.2 Sự phát sinh các hợp chất màu
II.Các hợp chất màu và những biến đổi trong bảo quản và chế biến rau quả
II.1 Chlorophylls
II.2 Carotenoids
II.3 Flavonoids
II.4 Betalain
III. Các chất màu hình thành trong quá trình gia công kỹ thuật
IV.Các chất phụ gia tạo màu được sử dụng trong rau quả chế biến
IV.1 Màu tự nhiên
IV.2 Màu tổng hợp
Phần 2: CÁC CHẤT MÙI TRONG RAU QUẢ
I.Sơ lược về các chất mùi
II.Các chất mùi trong rau quả
III.Biến đổi của các chất mùi trong chế biến và bảo quản rau quả
IV.Các chất mùi tổng hợp trong rau quả
PHỤ LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO
(72 trang)
SVTH: nhóm sinh viên Trường ĐHBK THCM
GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt