Luận Văn Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình bảo quản lạnh đông rau quả

CÁC BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ


MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 3
I. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm từ nguồn thực vật 3
1. Glucid 3
2 Chất đạm 4
3 Chất béo 5
4 Các chất khoáng 5
5 Vitamin 5
II. Kỹ thuật lạnh đông 5
1 Khái quát lạnh đông rau quả 7
2 Các biến đổi trong lạnh đông rau quả 10
Danh mục bảng
Bảng 1 Hàm lượng hydro cacbua của một số rau quả 4
Bảng 2 Hàm lượng protid của một số rau quả 5
Bảng 3 So sánh đông lạnh và cấp đông 9
Bảng 4 Thời gian bảo quản một số rau quả lạnh đông 10
TÀI LIỆU THAM KHẢO 14