Tiểu Luận các biến đổi của sữa dưới tác dụng của vi sinh vật

1. Tổng quan về sữa 1

2. Nguồn gốc vi sinh vật trong sữa 2

2.1. Bầu vú động vật cho sữa 2

2.2. Người và thiết bị vắt sữa 3

2.3. Thiết bị chứa sữa 3

2.4. Môi trường chuồng trại nơi vắt sữa 3

3. Một số biến đổi của sữa dưới tác dụng của vi sinh vật 4

3.1. Các biến đổi vật lý 4

3.2. Các biến đổi sinh học 4

3.3. Các biến đổi hóa lý 8

3.4. Các biến đổi hóa học và hóa sinh 9

4. Hệ vi sinh vật trong sữa 12

4.1. PROCARYOTE 13

4.1.1 Vi khuẩn không sinh độc tố 13

4.1.2. Vi khuẩn sinh tổng hợp độc tố: 18

4.2 Eucaryote 19

4.2.1 Nấm men: 19

4.2.2 Nấm sợi 20

5. Các biến đổi cơ bản của sữa do vi sinh vật. 21

Kết luận 23

Tài liệu tham khảo 24