Thạc Sĩ Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản

Luận văn thạc sĩ
Đề tài: Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản

Mục lục
Trang
Lời cam đoan
Lời cảm ơn
Danh mục các chữviết tắt trong lu ận văn
Danh mục các b ảng biểu
Danh mục các hình vẽvà đồth ị
Lời m ởđầu 1
Chương 1 -Tổng quan 4
1.1. Tình hình sản xuất và xu ất kh ẩu thủy sản Việt Nam
những năm gần đây
4
1.2. Quản lý chất lượ ng và xu thếhộ i nh ập toàn cầu hóa
-Hội nh ập kinh tếvà những rào cản kỹthu ật
8
1.3. Vấn đềan toàn vệsinh thực phẩm và yêu cầu về
truy xuất ngu ồn gốc trên thếgi ớ i
18
1.3.1. Chương trì nh quản lýchất lượ ng theo quan đi ểm
HACCP
18
1.3.2. Chương trình ki ểm soát ATVS vùng thu hoạch
NT2MV
21
1.3.3. Chương trình ki ểm soát dưlượng các chất độc hại
trong th ủy sản nuôi
22
1.3.4. Chương trình vùng nuôi an toàn (GAP –Good
22
Trang
Aquaculture Practice) và Qui tắc nuôi có trách
nhi ệm (CoC) trong thuỷsản nuôi
1.3.5. Chương trình ki ểm soát chất lượng thuỷsản sau thu
hoạch (cảng cá, đại lý thu mua nguyên liệu, chợ
bán buôn)
22
1.4. Vấn đề an toàn thực phẩm và yêu cầu truy xuất
nguồn gốc
23
1.4.1. Khái niệm về truy xu ất ngu ồn gốc
24
1.4.1. Sự cần thiết phải thực hiện truy xuất nguồn gốc 24
1.5. Tình hình nghiên cứu ứng dụng trong và ngoài
nước
27
Chương 2 -Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 29
2.1. Đối tượng nghiên cứu 29
2.2. Phương pháp nghiên cứu 29
2.2.1. Tì m hi ểu tài liệuvề truy xu ất ngu ồn gốc , đánh giá
và phân tích
30
2.2.2. Đềxuất D ựth ảo Quy đị nh tạm thờ i v ềthi ết lập và
áp dụng hệth ống truy xuất ngu ồn gốc sản phẩm
thu ỷsản
30
2.2.3. Nội dung đềxuất ph ương pháp truy xuấtnguồn gốc
cho sản phẩm cá Tra nuôi quy môcông nghiệp
31
Trang
Chương 3 -Kết qu ảnghiên cứu và thảo luận
3.1. Tài li ệu liên quan đến vấn đề truy xuất nguồn gốc
th ủy sản
31
3.1.1. Các quy đị nh củaVi ệt Nam 31
3.1.2. Các quy đị nh quốc tế 33
3.2. Lợi í ch củavi ệc thực hi ện truy xu ất nguồn gốc 37
3.3. Khả năng truy xuất nguồn gốc trong sản xuất thủy
sản tại Việt Nam hiện nay
37
3.3.1. Truy xuất nguồn gốc trong ho ạt động khai
th ác bi ển
38
3.3.2. Truy xuất nguồn gốc trong nu ôi trồng thủy
sản
38
3.3.3. Truy xuất nguồn gốc trong h ệth ốngcung
cấp nguyên liệu
40
3.3.4. Truy xuất nguồn gốc trong c ơsởchếbi ến
th ủysản
39
3.4. Các quan đi ểm về truy xu ất nguồn gốc tại Vi ệt
Nam
41
3.5. Dựth ảo Quy đị nh tạm thờ i vềtruy xu ất ngu ồn gốc
sản phẩm thuỷsản
42
3.5.1. Các yêu cầu cần đạt củaDựth ảo 42
3.5.2. Nội dung D ựthảo Quy định tạm thời về truy
xuất nguồn gốc thủy sản
42
3.6. Đặc đi ểm sản xuất kinh doanh th ủysản trong chuỗi
sản xuất th ủysản nuôi tại Vi ệt Nam
51
3.6.1. Cơ sởsản xuất/ương th ủy sản 51
Trang
3.6.2. Cơ sởnuôi thủy sản 51
3.6.3. Cơ sởthu gom/sơ ch ếthủy sản 52
3.6.4. Cơ sởchếbi ến thủy sản 52
3.6.5. Cơ sởđóng gói/bảo quản thủy sản 53
3.6.6. Cơ sởphân phối th ủy sản 53
3.6.7. Cơ sởbán l ẻth ủy sản 53
3.7. Gi ải pháp k ỹthu ật cho m ục đích truy xuất ngu ồn
gốc thông dụng trên thếgi ớ i
3.7.1. Mã số -Mã vạch (Bar code) 53
3.7.2. Công nghệnhận dạng sửdụng tần sốradio
(MFRD)
60
3.8. Các phương pháp truy xuất nguồn gốcth ông dụng
trên thếgi ớ i
61
3.9. Những yêu cầu cơbản củamột h ệth ống truy xu ất
nguồn gốc
63
3.10. Đềxuất cơ sởkỹthu ật c ủa hệth ống truy xuất
nguồn gốc cho sản phẩm cáTra nuôi
64
3.10.1. Sơ đồ nghiên cứu 64
3.10.2. Đề xuất phương pháp truy xuất nguồn gốc áp
dụng cho sản phẩm cá Tra nuôi công nghiệp
tại Việt Nam
66
Kết lu ận và kiến nghị 68
- Kết lu ận 68
- Kiến nghị 68
Tài li ệu tham khảo 70

LỜI NÓI ĐẦU
Thếgi ớ i hi ện nay đang phải đ ối m ặt vớ i những nguy cơ to l ớ n vềan toàn
th ực phẩm.Trước hànglo ạt những vấn đềnghiêm trọng vềATTP đãxảy ra
trong những năm gần đây: cúm gà, d ị ch lởmồm long móng trên gia súc, dioxin
trong th ị tgà, b ò đi ên, vàgần đây nhất làsựcómặt c ủađộc chất Melamine
trong s ữa đãl àm dấy lên m ột m ối lo ng ại to l ớn từngườ i tiêu dùng. Từ đótất
yếu đãhì nh thành một nhu c ầu chí nh đáng củangườ i ti êu dùng: được sửdụng
th ực phẩm an toàn, v àcao hơn l àđược bi ết m ột c ách minh bạch thông tin về
nguồn gốc sản phẩm ti êu thụ.
Nhu cầu chí nh đáng củangườ i ti êu dùng l àl ýdo đểcác cơquan cóth ẩm
quyền vềATTP trên thếgi ớ i đưara hànglo ạtnhững quy đ ị nh chặt ch ẽvà
nghi êm ngặt nh ằm bảovệsức khỏecủangườ i ti êu dùng, m ột trong những quy
đị nh nghi êm ngặt đól àvi ệc yêu cầu các cơ sởsản xuất, kinh doanh thực phẩm
phải thi ết l ập và áp dụng hệthống truy xu ất ngu ồn gốc cho mục đích đảm bảo
ATTP cho người ti êu dùng.
Khái niệm “Truy xuất nguồn gốc” không m ớ i trên thếgi ớ i, đây l àhoạt
động đãđượ c thực hi ện từl âu vớ i mục đích phòng ch ống gian l ận thương m ại .
Tuy nhi ên sửdụng hệth ống này cho mục đích bả o đảm ATTP thì l àmột v ấn đề
rất m ớ i, kh ông chỉ ởVi ệt Nam màcòn trên toànth ếgi ớ i. Việc áp dụng hệth ống
này đãđược triển khai ởcác nước phát triển, cótrì nh độsản xuất cao nhưcác
quốc gia EU (bắt bu ộc áp dụng vớ i tất c ảcác cơsởsản xuất th ực phẩm từth áng
1/2005), Mỹ, Nh ật B ản, H àn Quốc, đồng thời xu hướ ng bắt b uộc áp dụng thực
hi ện truy xu ất ngu ồn gốc đối v ới c ác quốc gia xuất kh ẩu thủysản đang dần trở
th ành hi ện thực trước những nguy cơmất ATTP nghi êm trọng trên quy m ôtoàn
cầu.
Làmột qu ốc gia xuất kh ẩu thủysản l ớ n,đứng hàngth ứ6 trên thếgi ớ i,
Vi ệt Nam tất y ếu không thểđứng ngoài xu hướng này. Tuy nhiên cho đến nay
Vi ệtNam vẫn chưa cónhững hoạtđộng mang tí nh chất ch í nh thống cấp Nhà
nước, Ngành trong vấn đề truy xu ất ngu ồn gốc th ự c phẩm ngoài những hoạt
động m ang tí nh tựphát c ủacác Doanh nghiệp chếbi ến thủysản vàmột s ố ítcá c
Doanh nghi ệp chếbiến thực phẩm khác nhằm đáp ứng yêu cầu củacác quốc gia
nhập khẩu.
Do đó, đ ềtài “ Bước đầu nghiên cứ u xây dựng hệth ống truy xuất nguồn
gốc thủy sản” l àmột hướng nghi ên cứu cần thi ết v àphùhợp, đá p ứng đượ c xu
hướng chung củath ếgi ớ i v ànhu cầu củangành Thủysản Việt Nam trong th ờ i
đi ểm này.
Mục tiêu của luận văn:
- Xây dựng vàđềxuất Quy đị nh tạm thờ i vềtruy xu ất ngu ồn gốc sản phẩm
th ủy sản, làm cơ sởcho vi ệcáp dụng các quy đị nh vềtruy xu ất ngu ồn gốc
sản phẩm thủy sản trong ngành thủy sản Vi ệt nam trong th ờ i k ỳmớ i.
- Đềxuất ph ương pháp vàgi ải ph áp kỹthuật áp dụng tronghệth ống truy xuất
nguồngốc cho sản phẩm cáTra nuôicông nghiệp xuyên suốt quá trình s ản
xuất kinh doanh th ủy sản phù hợp với đi ều ki ện thực tếcủa Vi ệt Nam.
Nội dung nghiên cứu:
- Thu thập vàxửlýt ài liệu, dữliệu li ên quan đến hệth ống luật l ệ, quy đ ịnh
của các nước liên quan đến xây dựng và áp dụng hệth ống truy xuất ngu ồn
gốc thực phẩm; H ệth ống văn bản pháp lýcủaVi ệt Nam v ềvấn đềghi nhãn,
truy xuất ngu ồn gốc th ực phẩm nói chung vàth ực phẩm thủysản nói ri êng.
- Tì m hi ểu các phương pháp, giải ph áp kỹthuật thường sửdụng trong truy
xuất nguồn gốc
- Nghiên cứu các quan điểm về truy xuấtnguồn gốc trong thiết l ập và áp dụng
hệth ống truy xuất nguồn gốc trên thếgi ớ i .
- Phân tích rút ra kinh nghi ệm đểđềxuất các nội dung phù h ợp với đi ều kiện
Vi ệt Nam.Từ đóxây dựng vàđềxuất Dựthảo Quy đị nh tạm thờ i v ềthi ết lập
và áp dụng hệth ống truyxuất ngu ồn gốc thủy sản.
- Nghiên cứu, phân tích đặc điểm của quá trình s ản xuất thủy sản Việt Nam từ
sản xuất giống, nuôi trồng đến chế biến và kinh doanh sản phẩm cá Tra.
- Nghiên cứu tìm hi ểu các giải pháp kỹ thuật (m ã số -mã vạch, biểu bảng, )
có thể áp dụng l àm cơ sở kỹ thuật cho mục đích truy xuất nguồn gốc,đề xuất
phương pháp phù hợp áp dụng cho từng đối tượng trong chuỗi quá trình s ản
xuất/kinh doanh sản phẩm cá Tra nuôi quy mô công nghiệp.
Ý nghĩa khoa h ọc:
- Xác đị nh được những yêu cầu cơbản cần cótrong n ội dung Quy đ ị nh tạm
th ờ i v ề truy xu ất nguồn gốc th ủysản.
- Xác đị nh được phương pháp vàgi ải ph áp kỹthu ật c ần thi ết để áp dụng trong
chuỗi qu átrì nh sản xuất/kinh doanh s ản phẩm cáTra nuôiquy môcông
nghi ệp.
Ý nghĩa thực tiễn
- Đáp ứng được nhu cầu cần thiết ph ải c ómột v ăn bản mang tí nh pháp l ýlàm
cơsởcho công tác quảnl ýNhànước về truy xu ất nguồn gốcth ực phẩm thủy
sản.
- Tạo đi ều ki ện thuận l ợ i v ềmặt ph áp l ýtrong vi ệc yêu cầu xây dựng vàthiết
l ập một c ách đồng bộhệth ống truy xuất nguồn gốc trong ng ành thủysản.
- Khi các nội dung c ủađềtài đ i v ào cuộc sống sẽgóp phần thúc đẩy thương
mại th ủysản, đáp ứng được xu thếchung củath ếgi ớ i trong c ông tác đảm bảo
ATVSTP.
- Gi úp doanh nghiệp sản xuất/kinh doanh th ủysản đị nh hướng vàxác đị nh
được phương pháp, giải ph áp kỹthu ật trong x ây dựng và áp dụng hệth ống
truy xu ất nguồn gốc cho cơsở.

Chương 1 -Tổ ng quan
1.1. Tình hình sản xuất và xu ất khẩu thủy sản Việt Nam những năm gần
đây: [ 6], [19], [91], [102], [103], [104]
Trong 15 năm trở lại đây, ngành thủy sản Việt Nam đã có những bước
tiến vượt bậc và đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước, đến nay đã
đứng thứ 4về giá trị kim ngạch xuất khẩu và từ năm 2002, Việt Nam đã trở
thành nước xuất khẩu thủy sản đứng thứ 7 trên thế giới.
Ngành thuỷ sản là m ột trong những ngành kinh tế mũi nhọn của quốc gia
có t ốc độ tăng trưởng rất nhanh so với các ngành kinh tế khác. Tỷ trọng GDP
của ngành Thuỷ sản trong tổng GDP toàn quốc li ên t ục tăng, từ 2,9% (năm
1995) lên 3,4% (năm 2000) và đạt 3,93% vào năm 2003. Theo số liệu đã công
bố của Tổng Cục Thống kê, GDP của ngành Thuỷ sản giai đoạn 1995 -2003
tăng từ 6.664 tỷ đồng l ên 24.125 t ỷ đồng. Trong các hoạt động của ngành, khai
thác h ải sản giữ vị trí rất quan trọng. Sản l ượng khai thác hải sản trong 10 năm
gần đây tăng liên tục với tốc độ tăng bình quân hằng năm khoảng 7,7% (giai
đoạn 1991 -1995) và 10% (giai đoạn 1996 - 2003). Nuôi trồng thuỷ sản đang
ngày càng có vai trò quan trọng hơn khai thác hải sản cả về sản l ượng, chất
lượngcũng như tính chủ động trong sản xuất. Điều này tất yếu dẫn đến sự
chuyển đổi về cơ cấu sản xuất -ưu tiên phát triển các hoạt động kinh tế mũi
nhọn, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Số lao động của ngành thuỷ sản tăng liên t ục
từ 3,12 triệu người (năm 1996)lên khoảng 3,8 triệu người năm 2001 (kể cả lao
động thời vụ), như vậy, mỗi năm tăng thêm hơn 100 nghìn người. Tỷ lệ tăng
bình quân số lao động thường xuyên của ngành thuỷ sản l à 2,4%/năm, cao hơn
mức tăng bình quân c ủa cả nước (2%/năm).
Từ cuối thập kỷ 80 đến năm 2000, ngành thuỷ sản đã có những bước tiến
không ngừng. Tốc độ tăng trưởng xuất khẩu thuỷ sản tương đương với các
ngành công nghi ệp, xây dựng và dịch vụ. Điều đó chứng tỏ ng ành thuỷ sản đang
dần chuyển từ sản xuất mang nặng tính nông nghiệp sang sản xuất kinh doanh
theo hướng công nghiệp hoá.
Sự tăng trưởng của ngành thủysản ngày một nhanh hơn và vững chắc,
năng động hơn. Nếu như năm 1981, tổng sản l ượng thuỷ sản chỉ đạt 596.356 tấn
(trong đó khai thác đạt 416.356 tấn, nuôi trồng đạt 180.000 tấn), giá tr ị kim
ngạch xuất khẩu đạt 11,2 triệu USD; năm 1986, tổng sản l ượng đạt 840.906 tấn
(khai thác đạt 598.040 tấn, nuôi trồng đạt 242.866 tấn), kim ngạch xuất khẩu
thu ỷ sản 100 tri ệu USD, thì đến năm 2003tổng sản l ượng thuỷ sản đã đạt
2.536.361 tấn (khai thác 1.426.223 tấn, sản lượng nuôi 1.110.138 tấn), giá trị
kim ngạch xuất khẩu đạt 2.240 triệu USD. Giá trị l àm ra của Ngành Thuỷ sản
ngày m ột có tỷ trọng cao hơn trong khối nông nghiệp và trong nền kinh tế quốc
dân. Đến năm 2003, không kể giá trị giatăng qua ch ế biến dịch vụ, GDP của
ngành chi ếm 25% so với tất cả sản phẩm nông nghiệp và gần 4% giá trị sản
phẩm xã hội.
Trong khai thác hải sản, từ một nghề cá thủ công, quy mô nhỏ, hoạt động
ở vùng gần bờ, đã chuyển dịch theo hướng trở thành m ột nghề cácơ gi ới tăng
cường khai thác ở vùng biển xa bờ, nhằm vào các đối tượng khai thác có giá trị
cao và các đối tượng xuất khẩu. Song song với phát triển khai thác hải sản xa bờ
là ổn định khai thác vùng ven bờ, khai thác đi đôi với bảo vệ và phát tri ển nguồn
l ợi, môi trường s inh thái. Nhất l à trong giai đoạn 1991 tới nay, số l ượng tàu
thuy ền máy tăng nhanh, thuyền thủ công giảm dần : Năm 1991, tàu thuyền máy
có 44.347 chi ếc, chiếm 59,6%; thuyền thủ công 30.284 chiếc, chiếm 40,4%; đến
năm 2003 tổng số thuyền máy là 83.123 chiếc, tổng công suất đã đạt tới
3.497.457 CV, gấp 5 lần so với năm 1991. Số tàu thuyền có công suất cao tăng
khá nhanh, năm 1997, thời điểm bắt đầu triển khai chương trình vay vốn tín
dụng đầu tư đóng tàu đánh bắt xa bờ, cả nước có khoảng 5.000 tàu đánh cá xa
bờ, đến năm 2000 đã có 5.896 chiếc, năm 2006 có 90.880chi ếc. Từ đó, tỷ trọng
sản phẩm khai thác xa bờ đã tăng nhanh chóng, năm 2003 đã đạt 38,8%.
Vi ệt Nam có nhi ều tiềm năng để phát triển nuôi trồng thuỷ sản ở khắp mọi
mi ền đất nước cả về nuôi biển, nuôi nước lợ và nuôi nước ngọt. Nuôi trồng thuỷ
sản đang từng bước trởthành m ột trong nh ững ngành sản xuất hàng hoá ch ủl ực,
phát tri ển rộng khắp và có vịtrí quan trọng và đang ti ến đến xây dựng các vùng
sản xuất tập trung. Các đối tượng có giá trị cao có khảnăng xuất kh ẩu đã được
tập trung đầu tư, khuyến khích phát tri ển, hi ệu quảtốt. Phát huy được ti ềm năng
tựnhiên, nguồn vốn và sựnăng động sáng tạo trong doanh nghiệp và ngư dân,
đồng thời góp ph ần hết s ức quan trọng cho chuyển dị ch cơ cấu kinh tếtrong
nông nghiệp cũng như cho xoá đói giảm nghèo.
Nghề nuôi trồng thuỷ sản từ chỗ l à m ột nghề sản xuất phụ, mang tính chất
tự cấp tự túc đã trở thành m ột ngành sản xuất hàng hoá tập trung với trình độ kỹ
thu ật tiên ti ến, phát triển ở tất cả các thủyvực nước ngọt, nước lợ, nước mặn
theo hướng bền vững, bảo vệ môi trường, hài hoá với các ngành kinh tế khác.
Di ện tích nuôi trồng thuỷ sản tăng đều đặn theo từng năm suốt từ 1981 tới nay,
từ 230 nghìn ha năm 1981 lên 384,6 nghìn ha năm 1986, đến nayđã đạt hơn 1
tri ệu ha. Đến năm 2007, đ ã sử dụng 612.778 ha nước mặn, lợ và 254.835 ha
nước ngọt để nuôi thuỷ sản. Trong đó, đối tượng nuôi chủ lực là tôm với diện
tích 580.465 ha, cá Travới diện tích 3.600ha, gấp đôi so với cách đây 5 năm với
sản l ượng mỗi năm đạt gần nửa triệu tấn cá thương phẩm phục vụ chế biến xuất
khẩu. Theo dự báo, đến năm 2010 diện tích nuôi cá da trơn tại Đồng bằng sông
Cửu Long sẽ l ên 10.200ha, sản l ượng 800.000 tấn/năm. Đến năm 2020, diện tích
nuôi cá có thể l ên đến 16.000ha và sản l ượng đạt 1,9 triệu tấn cá thương phẩm.
Trong 5 năm trở lại đây, cá Trađã trở thành m ột mặt hàng chi ến lược đối
với ngành thủy sản Việt Nam. Xuất khẩu cá Trath ể hiện rõ ti ềm năng to lớn,
góp phần tạo nên sức tăng trưởng nhảy vọt của xuất khẩu thủy sản nói chung.
Đây là mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu lớn nhất về sản l ượng và l ớn thứ 2 về giá trị
(sau tôm). Năng su ất cá Tranuôi hầm (ao) theo qui mô công nghiệp có thể đạt
bình quân từ 50 tấn đến 80 tấn/ha. Năng suất nuôi cá Trabãi bồi có thể đạt năng
suất 100 đến 200 tấn/ha và có thể nuôi 2 vụ/năm. Những hầm thâm canh tốt còn
có khả năng đạt năng suất 600 tấn/ha/năm. Hiện nay, ước tính kim ngạch xuất
khẩu sản phẩm cá da trơn chế biến tại Đồng bằng sông Cửu Long đạt trên 736
tri ệu USD, tăng 7 lần so với năm 2002.
Trong năm 2007, cảnước đã xuất kh ẩu trên 380.000 tấn cá thành phẩm
(tương tương 1 tri ệu tấn nguyên li ệu), đạt kim ng ạch gần 1 tỷUSD, tăng hơn
34% so với năm ngoái. Các th ị trường nhập khẩu chính là Liên minh châu Âu
(EU) chi ếm tớ i 48%, tiếp theo là Nga chi ếm hơn 9%, ASEAN chi ếm gần 8%,
Mỹchi ếm gần 7%. Dựki ến năm 2008, sản lượ ng nguyên liệu cá Trachếbi ến
xuất kh ẩu đạt 1,2 tri ệu tấn, trị giá 1,2 tỷUSD, tăng 20% so với năm 2007.
Theo Cục Nuôi trồng Thủy sản, cả nước có khoảng 160 cơ sở sinhsản
nhân tạo giống cá Tra, s ản l ượng cá bột khoảng 4,1 tỉ con/năm và gần 1.000 cơ
sở ương cá bột thuần dưỡng, sản l ượng cá giống l à 1,7 tỉ con/năm. Từ khi Việt
Nam mở rộng xuất khẩu thì nghề nuôi cá Travà cá Basabước sang một trang
mới và trở thành đối tượng xuất khẩu mang về nguồn ngoại tệ cao. Thị trường
xuất khẩu đã m ở rộng ra trên 50 quốc gia và vùng lãnh thổ, đặc biệt do chất
lượng sản phẩm ngày càng được nâng cao, có thời điểm xuất khẩu cá Trasang
th ị trường EU đã tăng 214% về khối l ượng và giá trị. ĐBSCL vốn có truyền
th ống nuôi cá Travà cá Basatừ lâu. Trước đây, cá Trađược nuôi phổ biến trong
ao, đăngquầng, bãi bồi và nuôi l ồng bè, ngày nay cá Tra đã được nuôi ở hầu hết
các tỉnh, thành trong khu vực, chủ yếu được nuôi trên các con sông l ớn thuộc
các t ỉnh An Giang, Đồng Tháp, B ến Tre, Ti ền Giang, đáp ứng được nhu cầu
tiêu thụ nội địa và cung cấp nguyên li ệu cho chế biến xuất khẩu.
Chếbi ến xuất kh ẩu là l ĩnh vực phát triển rất nhanh, Vi ệt Nam đã ti ếp cận
với trình độcông nghệvà quảnlý tiên tiến của khu vực và thếgi ớ i trong m ột s ố
l ĩnh vực chếbi ến thuỷsản.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
A. Tài li ệu tham khảo ti ếng Việt
1. Luật Ch ất lượ ng sản phẩm hàng hóa của Quốc hội khóa VII, kỳhọp thứ2,
Số05/2007/QH12 ngày 21/11/2007.
2. Luật Tiêu chu ẩn và Quy chuẩn kỹthuật c ủa Quốc hội khóa XI, k ỳhọp thứ
9, Số: 68 /2006/QH11 , t ừngày 16 tháng 5 đến ngày 29 tháng 6 năm 2006.
3. Nghị định số 86/2001/N Ð-CP ngày 16 tháng 11 năm 2001 của Chính phủ
về điều kiện kinh doanh các ngành nghề thuỷ sản.
4. Nghị đị nh 33/2005 - Hướng dẫn thực hi ện Pháp l ệnh thú y
5. Nghị định số: 89/2006/N Đ-CP -Vềnhãn hàng hóa, ngày 30/8/2008.
6. Niên giám thống kê Nông –Lâm -Thủy sản các năm 1998 –2007.
7. Pháp l ệnhthú y c ủa Ủy ban Thường vụQuốc hội s ố18/2004/PL-UBTVQH11 ngày 29 tháng 4 năm 2004 vềthú y.
8. Quy ch ế kiểm tra và ch ứng nhận Nhà nước v ề chất lượng hàng hóa thủ y
sản kèm theo Quyết đ ịnh số 650/2000/QĐ-BTS.
9. Quy ch ế kiểm tra và công nhận cơ sở sả n xuất kinh doanh đ ạt tiêu chuẩn
đảm bả o v ệ sinh an toàn thực ph ẩm kèm theo Quyết đ ịnh số 649/2000/QĐ-BTS.
10. Quyết đ ị nh số15/2002/QĐ-BTS ngày 17/5/2002 Vềvi ệc ban hành Quy chế
ki ểm soát Dư lượng các chất đ ộc hại trong đ ộng vật v à sản phẩm động vật
thu ỷsản nuôi.
11. Quyết đ ị nh số124/2004/QĐ –TTg ngày 8/7/2004 của Thủtướng chính
phủvềviệc ban hành Bảng danh m ục và mã sốcác đơn vị hành chính Vi ệt
Nam.
12. Quyết định số 178/ 1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 của Thủ tướng Chính
phủ ban hành Quy chế ghi nhãn hàng hóa l ưu thông trong nước và hàng hóa
xuất khẩu, nhập khẩu đối với hàng hóa thủy sản.
13. Pháp l ệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm 2003của Ủy ban thường vụ Quốc
hội.
14. Pháp l ệnh thú y2005của Ủy ban thường vụ Quốc hội.
15. Thông tư liên tị ch BộY tế -BộThủy sản 24/2005/TTLT-BYT-BTS
ngày12/8/2005 Vềviệc Hướng dẫn phân công, phối h ợp quản lý nhà nước
vềvệsinh an toàn thực phẩm thủy sản.
16. Thông tư số 03/2000/TT-BTS ngày 22/9/2000 hướng dẫn thực hiện Quyết
định số 178/ 1999/QĐ-TTg ngày30/8/1999 của Thủ tướng Chính phủ
ban hành Quy chế ghi nhãn hàng hóa l ưu thông trong nước và hàng hóa
xuất khẩu, nhập khẩu đối với hàng hóa thủy sản.
17. Thông tư số 02/2002/TT-BTS - Hướng dẫn thực hiện Nghị định số
86/2001/NÐ-CP ngày 16 tháng 11 năm 2001 của Chính phủ về điều kiện
kinh doanh các ngành nghề thuỷ sản.
18. Thông tư liên tị ch BộThủy sản -BộNội v ụsố: 01/2005/TTLT-BTS-BNV
ngày 2/3/2005 Hướng dẫn chức năng, nhi ệm vụ, quy ền hạn và cơ cấu tổ
chức cơ quan chuyên môn giúp Uỷban nhân dân tỉ nh, thành phốtrực thuộc
Trung ương quản lý nhà nước vềthu ỷsản.
19. Thống kê xuất kh ẩu thủy sản Việt Nam 10 năm 1998 –2007 - Hiệp hội ch ế
bi ến và xuất nh ập khẩu thủy sản Vi ệt Nam (VASEP).
20. Tiêu chuẩn vệsinh nước sạch ban hành kèm theo Quyết đ ị nh số:
09/2005/QĐ-BYT ngày 11/3/2005 của Bộtrưởng BộY tế.
21. Tiêu chuẩn ngành: 28 TCN 130 : 1998 "Cơ sởchếbi ến thuỷsản -Ðiều
ki ện chung đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm ".
22. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN129:1998 "Cơ sởchếbi ến thuỷsản -Chương
trình qu ản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo HACCP".
23. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN117:1998 -Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh -cá
basa philê.
24. Tiêu chuẩn ngành: 28 TCN118:1998 Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh -th ịt
nghêu luộc.
25. Tiêu chuẩn ngành: 28 TCN 137:1999 -Cơ sởsản xuất đ ồhộp thuỷsản,
đi ều kiện đảm bảo an toàn vệsinh thực phẩm.
26. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 135:1999 -Tàu cá -Ði ều kiện đảm bảo an toàn
vệ sinh thực phẩm.
27. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 138:1999 -Cơ sở chế biến thuỷ sản ăn liền -Ði ều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
28. Tiêu chu ẩn ngành: 28TCN 139:2000 -Cơ sở chế biến thuỷ sản khô -Ði ều
ki ện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
29. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 156:2000 -Qui đ ịnh sử dụng phụ gia thực phẩm
trong ch ế biến thuỷ sản.
30. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 163:2000 -Cảng cá -Ði ều kiện đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm.
31. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 164:2000 Cơ sở thu mua thuỷ sản -Ðiều kiện
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
32. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 165:2000 - Chợ cá -Ði ều kiện đảm bảo vệ s inh
an toàn thực phẩm.
33. Tiêu chuẩn ngành: 28TCN 191:2004 –Vùng nuôi tôm -Điều kiện đảm
bảo an toàn thực ph ẩm
34. Tiêu chuẩn ngành: 28 TCN 211:2004: Quy trình kỹthu ật s ản xuất gi ống cá
Tra.
35. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 6382:1998 –Mã sốmã vạch vật ph ẩm –Mã
vạch tiêu chuẩn 13 chữsố(EAN -VN13) –Yêu cầu kỹthu ật.
36. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 6393:1998 –Mã sốmã vạch vật ph ẩm - Mã
vạch tiêu chuẩn 8 chữsố(EAN –VN8) –Yêu cầu kỹthu ật.
37. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 6512:1999 –Mã sốmã vạch vật ph ẩm –Mã
sốđơn vị gửi đi –Yêu cầu kỹthu ật.
38. Tiêu chu ẩn Vi ệt Nam: TCVN 6513:1999 –Mã sốmã vạch vật ph ẩm –Mã
vạch ITF –Yêu cầu kỹthu ật.
39. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6754:2000 –Mã sốvà mã vạch vật ph ẩm -Sốphân đị nh ứng dụng EAN.UCC.
40. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6940:2000 (Soát xét lần 1) -Mã sốmãvạch
vật ph ẩm -Mã sốtiêu chu ẩn 8 chữsố –Quy đị nh kỹthu ật.
41. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6939: 2000 (soát xét l ần 1) –Mã sốvật ph ẩm
–Mã sốtiêu chu ẩn 13 chữsố -Quy đị nh kỹthu ật.
42. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 7200:2002 –Mã công ten nơ vận chuyển
theo xê ri (SSCC) -yêu cầu kỹthu ật.
43. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 6755: 2000 –Mã sốvà mã vạch vật ph ẩm –
Mã vạch EAN.UCC 128 –Quy đị nh kỹthu ật.
44. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 7217 -1:2002 –(ISO 3166-1:1997) –Mã thể
hi ện tên nước và vùng lãnh thổcủa chúng.
45. Tiêu chu ẩn Việt Nam: TCVN 7199: 2002 –Phân đị nh và thu nhận dữli ệu
tựđộng –Mã sốđị a đi ểm toàn cầu EAN –Tiêu chuẩn kỹthu ật.
46. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 7201: 2002 –Phân đị nh và thu nhận dữli ệu
tựđộng –Nhãn pallet EAN –Yêu cầu kỹthu ật.
47. Tiêu chuẩnViệt Nam: TCVN 7202: 2002 –Phân đị nh và thu nhận dữli ệu
tựđộng –Mã vạch 3.9 –Yêu cầu kỹthu ật.
48. Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 7203: 2002 –Mã sốmã vạch vật ph ẩm –Yêu
cầu ki ểm tra xác đị nh chất lượng mã vạch.
49. Tiêu chuẩn Vi ệt Nam: TCVN 7322: 2003 (ISO/IEC 18004- 2000) –Công
nghệthông tin -Kỹthu ật phân đ ị nh và thu nhận dữli ệu tựđộng –Công
nghệmã vạch –Mã QR.
50. Tiêu chuẩn ngành thủy sản: 28 TCN 92 : 2005 –Cơ sở sản xuất tôm giống
biển –Yêu cầu kỹ thu ật và vệ sinh thú y
B. Tài li ệu tham khảo ti ếng Anh:
51. British Retail Consortium –Food Safety Standard