Luận Văn Bước đầu nghiên cứu thủy phân Car từ rong sụn Kappaphycus alvarezii bằng enzyme amylase và ứng dụng

MỤC LỤC
Mục lục Trang
Trang bìa phụ
Lời cam đoan
Mục lục
Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt
Danh mục các bảng biểu
Danh mục các hình vẽ, đồ thị
MỞ ĐẦU 1
Chương 1 – TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 3
1.1. Giới thiệu về rong sụn [18, 35, 47] 3
1.2. Tổng quan về Car 4
1.2.1. Công nghệ sản xuất Car 4
1.2.1.1. Ở ngoài nước 4
1.2.1.2. Ở trong nước 6
1.2.2. Cấu tạo của Car 7
1.2.3. Tính chất lý hoá của Car 10
1.2.3.1. Tính chất của một polymer 10
1.2.3.2. Nhiệt độ nóng chảy 11
1.2.3.3. Sự tạo gel và keo hoá (gelation) . 11
1.2.3.4. Tính bền axit 12
1.2.3.5. Tính tan 12
1.2.3.7. Tính thủy phân và sự metyl hoá xác định công thức cấu tạo của Car 13
1.2.3.8. Độ nhớt 13
1.2.4. Ứng dụng của Car 14
1.2.4.1. Ở nước ngoài 14
1.2.4.2. Ở trong nước 18
1.3. Tổng quan về enzyme amylase [2, 3, 34, 25, 24] 20
1.3.1. α-amylase 20

1.3.2. -amylase (1,4--glucan-maltohydrolase) 23
1.3.3. Glucoamylase (-1,4 glucan-glucohydrolase) 24
1.4. Tổng quan về vai trò của oligosaccharid đối với sức khỏe [8, 60] 25
1.5. Tổng quan về các loại trà dược thảo [6, 15] 27
1.5.1. Trà khổ qua 28
1.5.2. Trà thanh nhiệt . 28
1.5.3. Trà Atiso . 28
1.4.4. Trà hà thủ ô 28
1.5.5. Trà linh chi . 28
1.5.6. Trà rong biển . 28
1.5.7. Trà cỏ ngọt . 29
1.5.8. Trà sâm 29
1.5.9. Trà trái nhàu 29
1.5.10. Trà tim sen 29
1.5.11. Trà gừng 29
2.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu 31
2.1.1. Car . 31
2.1.2. Enzyme amylase . 31
2.1.3. Hóa chất 32
2.2. Phương pháp nghiên cứu . 32
2.2.1. Các phương pháp hoá học 32
2.2.2. Phương pháp đánh giá cảm quan . 33
2.2.3. Xác định hoạt độ amylase theo phương pháp Heinkel (phần 2.1 phụ lục 2). . 33
2.2.4. Xác định khối lượng phân tử trung bình của Car bằng phương pháp đo
độ nhớt (phần 2.2 phụ lục 2). . 33
2.2.5. Phương pháp xác lập cấu trúc của Dexcar [52, 53] . 33
2.2.6. Phương pháp bố trí thí nghiệm . 34
Chương 3 – KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN . 44
3.1. Kết quả xác định độ hòa tan của Car nguyên liệu . 44
3.2. Kết quả xác định khối lượng phân tử trung bình của Car nguyên liệu bằng
phương pháp đo độ nhớt (nội dung của phương pháp được trình bày tại phần
2.2 phụ lục 2) . 44
3.2.1. Xác định độ nhớt đặc trưng của Car nguyên liệu . 44
3.2.2. Tính giá trị khối lượng phân tử trung bình của Car nguyên liệu 45
3.3. Kết quả thăm dò loại enzyme amylase thích hợp cho quá trình thủy phân Car
từ rong sụn 46
3.3.1. Kết quả xác định hoạt độ của enzyme amylase theo phương pháp
Heinkel (nội dung phương pháp được trình bày tại phần 2.1 phụ lục 2) 46
3.3.2. Kết quả xác định mức độ thủy phân Car của Fu, Dia, Ce, Te . 47
3.4. Kết quả xác định thông số thích hợp cho quá trình thủy phân Car từ rong sụn . 49
3.4.1. Kết quả xác định nồng độ enzyme thủy phân Car 49
3.4.2. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân Car . 50
3.4.3. Kết quả xác định pH thủy phân Car 53
3.4.4. Kết quả xác định nồng độ Car thủy phân . 55
3.4.5. Kết quả xác định thời gian thủy phân 57
3.5. Kết quả xác định khối lượng phân tử trung bình của Dexcar bằng phương
pháp đo độ nhớt 59
3.6. Xác định độ hòa tan của Dexcar 62
3.7. Kết quả xác lập cấu trúc và khảo sát về ATTP của Dexcar 63
3.7.1. Kết quả xác lập cấu trúc của Dexcar [52][53] 63
3.7.1.1 Khảo sát phổ
13
C-NMR của Dexcar 63
3.7.1.2. Khảo sát phổ
1
H-NMR của Dexcar 66
3.7.2 Khảo sát về an toàn thực phẩm của Dexcar . 68
3.7.2.1. Kết quả đánh giá độ sạch của Dexcar 68
3.7.2.2. Hàm lượng kim loại nặng của Dexcar [7] 69
3.7.2.3. Kết quả xác định chỉ tiêu vi sinh vật của Dexcar 69

3.8. Kết quả bước đầu ứng dụng bột Car thủy phân để sản xuất trà uống hòa tan . 70
3.9. Đề xuất quy trình sản xuất trà uống hòa tan 78
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 80
TÀI LIỆU THAM KHẢO