Báo Cáo Báo cáo thực tập

ĐỀ TÀI: Báo cáo thực tập

Phần I: Mở đầu

I. LƯ DO CHỌN ĐỀ TÀI:
Cùng với sự phát triển, sự bùng nổ của khoa học kỹ thuật, công nghệ thông tin, một nền kinh tế phát triển vượt bậc, và một nền văn minh, văn hoá đa dạng th́ trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta đă và đang phát triển mạnh mẽ song song với sự phát triển về kinh tế th́ lực lượng sản xuất xă hội cũng ngày càng phát triển nên thu nhập của con người tăng lên, tŕnh độ nhận thức của người dân ngày càng cao thời gian nhàn rỗi nhiều hơn và do đó họ sẽ phát sinh nhu cầu đi du lịch, nhu cầu để t́m kiếm, hiểu biết thêm nhiều điều về đất nước, con người và phong tục tập quán của đất nước ḿnh cũng như các nước khác, nhu cầu để t́m hiểu khám phá vẻ đẹp thiên nhiên của đất nước và chính v́ lẽ đó ngành du lịch đă ra đời và đi vào hoạt động kinh doanh để đáp ứng nhu cầu của con người về đi lại, ăn uống, nghỉ ngơi tổ chức và sử dụng chi phí một cách hợp lư, góp phần đóng góp vào sự phát triển của nền kinh tế nước nhà.
Trong những thời kỳ trước đây, khách đi du lịch chỉ là mang tính chất tự phát và đại đa số là những người truyền đạo giáo, đạo Phật Nhưng cùng với sự phát triển của nhân loại th́ du lịch ngày càng phát triển và trở thành motọ nhu cầu thiết yếu của mỗi cá nhân.
Ngày này du lịch đă trở thành một trong những nền kinh tế ṃi nhọn của cả thế giới nói chung và của nước Việt Nam ta nói riêng. Ngành du lịch Việt Nam đă và đang có những bước phát triển vượt bậc và vững chắc về mọi mặt. Trong những năm gần đây, hoạt động du lịch đang ngày càng phát triển rất sôi động và hiệu quả, năm sau cao hơn năm trước cụ thể: năm 2002 so với năm 2001 tổng doanh thu xă hội từ du lịch ước đạt 23.500 tỷ đồng tăng 14,6%. Ngành du lịch hiện chiếm 31,5% tổng doanh thu của cả nước trong đó lữ hành chiếm 8,5%, dịch vụ lưu trú chiếm 12,5% c̣n lại là các dịch vụ khác.
Hiện nay ngành du lịch đang ngày càng được chú trọng hơn các tài nguyên thiên nhiên được tu bổ và bảo vệ, nguồn tài nguyên nhân văn được đầu tư và phát triển theo nhu cầu của du khách. Các nhà hàng, khách sạn lớn nhỏ đă được đầu tư xây dựng với chất lượng tốt để phục vụ tối đa nhu cầu của khách du lịch. Và để phục vụ tốt các nhu cầu của du khách thỡ cỏc nhà hàng, khách sạn đ̣i hỏi phải có một đội ng̣ cán bộ có chuyên môn, nhiệt t́nh phục vụ khách.
Lư do em chọn ngành Lễ tân khách sạn là do lễ tân là một bộ phận quan trọng không thể thiếu đối với mỗi một cơ sở kinh doanh lưu trú nào. Lễ tân là bộ mặt của khách sạn, là nơi tiếp xúc với khách nhiều nhất kể từ khi khách tới khách sạn cho tới khi khách rời khách sạn, là nơi tiếp nhận và xử lư các yêu cầu của khách một cách trực tiếp hay gián tiếp do vậy nhân viên lễ tân là người chủ đạo trong hoạt động phục vụ khách.
Trong các trường đại học, cao đẳng, trung học chuyên nghiệp của nước ta hiện nay cũng đang chú trọng đào tạo giảng dạy các kiến thức về ngành du lịch và việc đi thực tập tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch là không thể thiếu đối với mỗi sinh viên để trau dồi thêm kiến thức thực tế về nghiệp vụ của ḿnh, cơ hội để sinh viên làm quen với công việc.
Qua hơn hai tháng thực tập tại khách sạn Hoa Hồng đó giúp em hiểu biết hơn về sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam và t́nh h́nh kinh doanh khách sạn nói chung và đặc biệt hơn nữa là em đă hiểu biết sâu hơn về chuyên ngành lễ tân khách sạn và về tính chất nghiệp vụ của chuyên ngành em học.
Có được kết quả như này em xin chân thành cảm ơn Khoa nghiệp vụ Du lịch đặc biệt là thầy Nguyễn Trung Kiên đă tạo điều kiện cho em đi thực tập và thu thập những kiến thức thực tế và quan trọng hơn cả là em xin cảm ơn đơn vị khách sạnHoa Hồng, các cụ chú, anh chị trong khách sạn đă giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn !


II. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN HOA HỒNG:
1. Quá tŕnh h́nh thành và phát triển của khách sạn Hoa Hồng.
Du lịch là một ngành dịch vụ đă và đang phát triển ngày càng mạnh mẽ không chỉ ở riêng Việt Nam mà c̣n ở nhiều quốc gia trên thế giới. Sự phát triển này đặt ra nhu cầu ngày càng cao về số lượng và chất lượng của hệ thống khách sạn, nhà nghỉ, khu nghỉ mát
Với tổng số vốn đầu tư là 2.500.000USD, thời gian hoạt động là 25 năm tính từ ngày được cấp phép đầu tư. Khách sạn được thành lập trên cơ sở hợp đồng hợp tác kinh doanh giữa:
Là một khách sạn quốc tế với tiêu chuẩn 3 sao khách sạn Hoa Hồng đă và đang dần khẳng định được vị thế của mỡnh trờn thị trường kinh doanh khách sạn và du lịch.
2. Vị trí đặc điểm của khách sạn Hoa Hồng.
Khách sạn Hoa Hồng nằm tại số 6 đường Hồng Quang – phường Quang Trung – Hải Dương, là một khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao và được chính thức thành lập từ.
Khách sạn Hoa Hồng tuy nằm xa trung tâm du lịch của Thành phố nhưng lại có một không gian thoáng mát, yên tĩnh thích hợp cho du khách đến nghỉ ngơi. Ngoài ra c̣n có nhiều nhà hàng phục vụ các món ăn Âu, Á có uy tín thuận tiện cho du khách thưởng thức.
3. Quy mô của khách sạn.
Hiện nay khách sạn có tổng số buồng pḥng là 68 phũng, cỏc pḥng khách được phân thành 3 khu:
Khu A: 26 pḥng
Khu B: 16 pḥng
Khu C: 26 pḥng
Các pḥng khách được bố trí đầy đủ các trang thiết bị tiện nghi theo đúng tiêu chuẩn quốc tế 3 sao như điều hoà đối lưu, ti vi bằng sóng được nhiều kờnh trờn thế giới, IDD
Khách sạn có 3 loại phũng chớnh với mức giá khác nhau để khách có thể tùy ư lùa chọn.
Pḥng Suite: gồm 4 pḥng mức giá từ 120-180USD/ngày đêm và được bố trí.
Pḥng Duluxe: 32 pḥng mức giá từ 75-120USD/ngày đêm được bố trí.
Pḥng Stanolard: 32 pḥng, mức giá từ 30-75USD/ngày đêm được bố trí.
Hệ thống các dịch vụ của khách sạn gồm có: dịch vụ ăn uống phục vụ các món ăn Âu, Á, Trung Quốc . Dịch vụ vui chơi giải trí: game, karaoke Dịch vụ chăm súc sức khoẻ xờna. Dịch vụ lữ hành quốc tế và nội địa. Dịch vụ bán hàng lưu niệm.
4. Lực lượng lao động trong khách sạn.
Với bất cứ doanh nghiệp nào th́ lực lượng lao động luôn là một yếu tố quan trọng, là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ th́ lao động lại là một điều rất phải quan tâm bởi sản phẩm được sản xuất và cung ứng trực tiếp. Công ty liên doanh khách sạn Hoa Hồng có một lực lượng lao động khá ổn định trong những năm qua. Ta có thể xem xét lao động của doanh nghiệp qua cơ cấu lao động của vài năm trở lại đây qua số liệu sau:
[TABLE]
[TR]
[TD]S
TT
[/TD]
[TD]Bộ phận
[/TD]
[TD="colspan: 2"]Năm 2002
[/TD]
[TD="colspan: 2"]Năm 2003
[/TD]
[TD="colspan: 2"]Năm 2004
[/TD]
[TD="colspan: 2"]So sánh 2004/2002
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Số người
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[TD]Số người
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[TD]Số người
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[TD]Chỉ số (lần)
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]1.
[/TD]
[TD]Quản lư
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]4.17
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]4.11
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]3.8
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]2.
[/TD]
[TD]Tổ chức hành chính
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]1.39
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]1.37
[/TD]
[TD]2
[/TD]
[TD]2.5
[/TD]
[TD]2
[/TD]
[TD]100
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]3.
[/TD]
[TD]Kinh doanh
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.56
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.48
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.1
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]4.
[/TD]
[TD]Kế toán và kho
[/TD]
[TD]6
[/TD]
[TD]8.33
[/TD]
[TD]6
[/TD]
[TD]8.22
[/TD]
[TD]7
[/TD]
[TD]8.9
[/TD]
[TD]1.1667
[/TD]
[TD]16.67
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]5.
[/TD]
[TD]Vật tư
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]1.39
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]1.37
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]1.3
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]6.
[/TD]
[TD]Lễ tân
[/TD]
[TD]6
[/TD]
[TD]8.33
[/TD]
[TD]6
[/TD]
[TD]8.22
[/TD]
[TD]9
[/TD]
[TD]11
[/TD]
[TD]1.5
[/TD]
[TD]50
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]7.
[/TD]
[TD]Nhà hàng
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11.1
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]10
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]8.
[/TD]
[TD]Bếp
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11.1
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]10
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]9.
[/TD]
[TD]Bảo dưỡng
[/TD]
[TD]5
[/TD]
[TD]6.94
[/TD]
[TD]5
[/TD]
[TD]6.85
[/TD]
[TD]5
[/TD]
[TD]6.3
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]10.
[/TD]
[TD]Bảo vệ
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11.1
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]11
[/TD]
[TD]8
[/TD]
[TD]10
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]11.
[/TD]
[TD]Trung tâm du lịch
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]4.17
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]4.11
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.1
[/TD]
[TD]1.3333
[/TD]
[TD]33.33
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]12.
[/TD]
[TD]Buồng
[/TD]
[TD]15
[/TD]
[TD]20.8
[/TD]
[TD]16
[/TD]
[TD]21.9
[/TD]
[TD]17
[/TD]
[TD]22
[/TD]
[TD]1.1333
[/TD]
[TD]13.33
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]13.
[/TD]
[TD]Dịch vụ khác
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.56
[/TD]
[TD]4
[/TD]
[TD]5.49
[/TD]
[TD]3
[/TD]
[TD]3.8
[/TD]
[TD]0.75
[/TD]
[TD]-25
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Tổng sè[/TD]
[TD]72
[/TD]
[TD]100
[/TD]
[TD]73
[/TD]
[TD]100
[/TD]
[TD]79
[/TD]
[TD]100
[/TD]
[TD]1.0972
[/TD]
[TD]9.72
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Qua số liệu 3 năm cho thấy lao động biến động rất Ưt, chỉ thấy lao động biến động rất Ưt chỉ 9,72% nếu so sánh giữa năm 2004-2002.
Năm 2004 chiếm tỷ lệ cao nhất là bộ phận buồng 22% sau đó là lễ tân 11% tiếp theo là nhà hàng, bảo vệ và bếp chiếm tỷ lệ 10%. Thấp nhất là bộ phận vật tư và tổ chức hành chính. Tuy nhiên lao động gián tiếp chiếm tỷ lệ khá cao là 21,5% trong tổng số lao động của doanh nghiệp điều này làm cho hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp cũn kộm hiệu quả.
Về tŕnh độ học vấn phần lớn lao động của doanh nghiệp là tŕnh độ cao đẳng và đại học, tŕnh độ trên đại học và lao động phổ thông chiếm tỷ lệ thấp.
Nếu xét theo độ tuổi th́ tính đến năm 2005 lao động trẻ chiếm chủ yếu, lao động có độ tuổi từ 22 - 35 chiếm 53,15%, từ 35-50 chiếm 39,24% và  50% chỉ chiếm 7,59% tổng số cán bộ công nhân viên của khách sạn. Điều này phù hợp với đặc điểm lĩnh vực hoạt động của doanh nghiệp cần lực lượng lao động trẻ, ngoại h́nh tốt.
III. T̀NH H̀NH KINH DOANH CHỦ YẾU CỦA KHÁCH SẠN.
1. Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu.
Ngoài các dịch vụ như giặt là, dịch vụ chăm sóc sức khoẻ, vui chơi giải trớ thỡ hoạt động đem lại doanh thu chủ yếu cho khách sạn là 3 hoạt động: kinh doanh buồng, ăn uống và du lịch trong đó doanh thu buồng chiếm chủ yếu. ta có thể xem xét t́nh h́nh hoạt động của khách sạn qua bảng số liệu.
[TABLE]
[TR]
[TD]S
TT
[/TD]
[TD]Chỉ tiêu
[/TD]
[TD]Đơn vị
[/TD]
[TD]2002
[/TD]
[TD]2003
[/TD]
[TD]2004
[/TD]
[TD="colspan: 2"]So sánh 2004/2002
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Chỉ số (lần)
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]1
[/TD]
[TD]Tổng sè doanh thu
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]391.592
[/TD]
[TD]484.400
[/TD]
[TD]466.488
[/TD]
[TD]1.1913
[/TD]
[TD]19.13
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Buồng pḥng
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]287.140
[/TD]
[TD]361.223
[/TD]
[TD]328.192
[/TD]
[TD]1.143
[/TD]
[TD]14.3
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Ăn uống
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]92.299
[/TD]
[TD]153.939
[/TD]
[TD]37.741
[/TD]
[TD]0.4089
[/TD]
[TD]59.11
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Căn họ cho thuê
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[TD]66.000
[/TD]
[TD]
[/TD]
[TD]100
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Cho thuê văn pḥng đại diện
[/TD]
[TD]
[/TD]
[TD]4.200
[/TD]
[TD]4.200
[/TD]
[TD]5.000
[/TD]
[TD]1.1905
[/TD]
[TD]19.05
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Các dịch vụ khác
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]8.000
[/TD]
[TD]8.000
[/TD]
[TD]29.555
[/TD]
[TD]3.6944
[/TD]
[TD]269.44
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]2
[/TD]
[TD]Tổng số thuế nép ngân sách
[/TD]
[TD]USD
[/TD]
[TD]32.272
[/TD]
[TD]35.500
[/TD]
[TD]35.500
[/TD]
[TD]1.1
[/TD]
[TD]10
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]3
[/TD]
[TD]Tổng số pḥng đang hoạt động
[/TD]
[TD]Pḥng
[/TD]
[TD]68
[/TD]
[TD]68
[/TD]
[TD]68
[/TD]
[TD]1
[/TD]
[TD]0
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]4
[/TD]
[TD]Công suất sử dụng pḥng
[/TD]
[TD]%
[/TD]
[TD]67
[/TD]
[TD]69
[/TD]
[TD]75
[/TD]
[TD]1.1194
[/TD]
[TD]11.94
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]5
[/TD]
[TD]Giỏ pḥng b́nh quân
[/TD]
[TD]USD/ngày đêm
[/TD]
[TD]17.42
[/TD]
[TD]17.42
[/TD]
[TD]18
[/TD]
[TD]1.0333
[/TD]
[TD]3.33
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]6
[/TD]
[TD]Tổng số khách lưu trú
[/TD]
[TD]người
[/TD]
[TD]7.953
[/TD]
[TD]9.425
[/TD]
[TD]9.116
[/TD]
[TD]1.1462
[/TD]
[TD]14.62
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]7
[/TD]
[TD]Tổng số ngày khách lưu trú
[/TD]
[TD]ngày
[/TD]
[TD]15.906
[/TD]
[TD]18.850
[/TD]
[TD]18.232
[/TD]
[TD]1.1462
[/TD]
[TD]14.62
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Khách nội địa
[/TD]
[TD]
[/TD]
[TD]902
[/TD]
[TD]2.000
[/TD]
[TD]3.500
[/TD]
[TD]3.8803
[/TD]
[TD]288.03
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]
[/TD]
[TD]Khách quốc tế
[/TD]
[TD]
[/TD]
[TD]15.004
[/TD]
[TD]16.850
[/TD]
[TD]14.732
[/TD]
[TD]0.9819
[/TD]
[TD]-1.81
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

2. Nguồn khách chủ yếu của khách sạn.