Báo Cáo Báo cáo thực tập tại Xí nghiệp lương thực mì ăn liền Colusa - Miliket

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập: XN CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM MÌ ĂN LIỀN COLUSA - MILIKET




MỤC LỤC​ LÔØI MÔÛ ÑAÀU.
Chöông I: TOÅNG QUAN VEÀ NHAØ MAÙY 1
1.1. GIÔÙI THIEÄU CHUNG 1
1.2. LÒCH SÖÛ THAØNH LAÄP VAØ PHAÙT TRIEÅN CUÛA NHAØ MAÙY . .1
1.2.1. Lòch söû thaønh laäp . 1
1.2.2. Quaù trình phaùt trieån cuûa xí nghieäp 2
1.3. ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG 3
1.4. SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC VAØ BOÁ TRÍ NHAÂN SÖ 3
1.4.1. Sô ñoà toå chöùc 3
1.4.2. Boá trí nhaân söï . 4
1.5. SÔ ÑOÀ MAËT BAÈNG NHAØ MAÙY 6
1.6. AN TOAØN LAO ÑOÄNG, PHOØNG CHAÙY CHÖÕA CHAÙY 7
1.6.1. An toaøn lao ñoäng 7
1.6.2. Phoøng chaùy chöõa chaùy 8
1.7. XÖÛ LYÙ RAÙC THAÛI, NÖÔÙC – KHÍ THAÛI VAØ VEÄ SINH COÂNG NGHIEÄP 9
1.7.1. Xöû lyù raùc thaûi, nöôùc – khí thaûi 9
1.7.2. Veä sinh coâng nghieäp . 9
1.8. CHÍNH SAÙCH CHAÁT LÖÔÏNG, MUÏC TIEÂU CHAÁT LÖÔÏNG . 10
1.8.1. Chính saùch chaát löôïng 10
1.8.2. Muïc tieâu chaát löôïng naêm 2004-2005 10
Chöông II: NGUYEÂN LIEÄU SAÛN XUAÁT MÌ AÊN LIEÀN . 11
2.1. NGUYEÂN LIEÄU CHÍNH 11
2.2.1. Boät mì . 11
2.2.2. Shortening . 13
2.2. NGUYEÂN LIEÄU PHUÏ . 13
2.2.1. Nöôùc 13
2.2.2. Muoái aên . 13
2.2.3. Nöôùc tro 14
2.2.4. Phuï gia taïo caáu truùc . 14
2.2.5. Gia vò . 14
2.2.6. Maøu thöïc phaåm 14
2.2.7. Caùc höông lieäu 14
2.3. KEÁ HOAÏCH KIEÅM TRA VAØ XÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU 15
Chöông III: QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT MÌ AÊN LIEÀN 17
3.1. SÔ ÑOÀ QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ . 17
3.2. THUYEÁT MINH QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ . 18
3.2.1. Nhaøo troän 18
3.2.2. Taïo hình: caùn, caét sôïi, taïo soùng 19
3.2.3. Haáp 20
3.2.4. Quaït .20
3.2.5. Caét ñònh löôïng, gaáp ñoâi . 21
3.2.6. Phun nöôùc leøo . 21
3.2.7. Quaït raùo, voâ khuoân 21
3.2.8. Chieân . 21
3.2.9. Thaùo khuoân, laøm nguoäi 22
3.2.10. Ñoùng goùi . 22
3.3. CAÙC THIEÁT BÒ CHÍNH 23
3.3.1. Thieát bò troän boät . 23
3.3.2. Maùy caùn boät 25
3.3.3. Maùy caét sôïi vaø taïo boâng mì 29
3.3.4. Phoøng haáp . 29
3.3.5. Dao caét ñònh löôïng . 31
3.3.6. Chaûo chieân 32
3.3.7. Heä thoáng laøm nguoäi . 36
3.3.8. Maùy ñoùng goùi . 36
3.4. CAÙC SÖÏ COÁ TRONG SAÛN XUAÁT VAØ BIEÄN PHAÙP KHAÉC PHUÏC 37

Chöông IV: SAÛN PHAÅM MÌ AÊN LIEÀN . 39
4.1.PHAÂN LOAÏI SAÛN PHAÅM 39
4.1.1. Chính phaåm . 39
4.1.2. Thöù phaåm 39
4.1.3. Pheá phaåm 39
4.2.KIEÅM TRA SAÛN PHAÅM 41
4.2.1. Caùc chæ tieâu cuûa mì thaønh phaåm . 41
4.2.2. Phöông phaùp kieåm tra.
4.2.3. Phöông phaùp xöû lyù.
4.3. TOÀN TRÖÕ VAØ BAÛO QUAÛN SAÛN PHAÅM.
4.3.1. Toàn tröõ.
4.3.2. Baûo quaûn.
KEÁT LUAÄN.
PHUÏ LUÏC.
1. CAÙC CHÆ TIEÂU VEÀ NGUYEÂN LIEÄU VAØ PHÖÔNG PHAÙP KIEÅM TRA.
1.1. Tieâu chuaån boät mì.
1.2. Tieâu chuaån shortening.
1.3. Tieâu chuaån daàu tinh luyeän.
1.4. Tieâu chuaån muoái.
1.5. Tieâu chuaån ñöôøng.
1.6. Tieâu chuaån boät ngoït.
1.7. Chæ tieâu I + G.
1.8. Tieâu chuaån gia vò boät
1.9. Tieâu chuaån rau saáy
1.10. Chæ tieâu guar gum/ CMC.
1.11. Chæ tieâu ñoái vôùi höông lieäu daïng boät.
1.12. Chæ tieâu höông lieäu daïng daàu.
1.13. Chæ tieâu maøu thöïc phaåm.

1.14. 2. KIEÅM TRA CHAÁT LÖÔÏNG SAU CAÙC QUAÙ TRÌNH.
2.1. Boät sau khi troän soup .
2.2. Mì sau khi caùn.
2.3. Mì sau khi haáp.
2.4. Kieåm tra soup.
2.5. Kieåm tra daàu.
3. TIEÂU CHUAÅN GIAÁY BAO BÌ.