Báo Cáo Báo cáo thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn Boss

MỤC LỤC



PHẦN I: TÌNH HÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC HIỆN NAY

1. Khái quát về kinh doanh ẩm thực nhà hàng tại Việt Nam 8

2.Tình hình kinh doanh ẩm thực tại TPHCM hiện nay 9

3. Tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng khách sạn Boss 10

Chương 2: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG BOSS

2.0 Lịch sử hình thành nhà hàng . 11

2.1 Tên đơn vị , địa chỉ , điện thoại , cơ quan chủ quản . 11

2.2 Chức năng , nghiệm vụ chủ yếu của đơn vị . 11

2.3 Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ 11

2.4 Quy mô nhà hàng 11

2.5Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ . 11

2.6 Các loại dịch vụ và chất lượng phục vụ . 11

2.8 Phương tiện vận chuyển . 11

2.9 Các loại cơ sở vật chất khác . 11

2.10 Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của đơn vị . 12

2.11 Các bộ phận trong nhà hàng BOSS 13

2.12 Cơ cấu tổ chức, sơ đố cấu tạo công ty 16

2.12 Thực đơn . 17

Chương III: VAI TRÕ VÀ NHIỆM VỤ CƠ BẢN CỦA CÁC BỘ PHẬN CHỨC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP



6





3.1 Vai trò và nhiệm vụ của quản lý nhà hàng 23

3.2 Vai trò và nhiệm vụ của các tổ trưởng . 23

3.3 Bộ phận phục vụ bàn 23

3.4 Các thao tác và nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn . 24

3.5 Nội qui và quy chế của nhà hàng đối với nhân sự 26



CHƯƠNG IV: CÁC QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH

4.1 Quy trình nhận đặt tiệc . 27

4.2 Quy trình đón tiếp và ghi nhận việc gọi món của khách (taking order) . 27

4.3 Quy trình phục vụ thực khách 27

4.4 Các thao tác và nghiệp vụ cơ bản trong phục vụ bàn . 28

CHƯƠNG V: NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP

5.1 Thuận lợi . 43

5.2 Khó khăn . 43

5.3 Những bài học rút ra được từ đợt thực tập . 44

Bàng và quá trình thực tập tại nhà hàng . 46

TÀI LIỆU THAM KHẢO