Thạc Sĩ Báo cáo thực tập tại Công ty cổ phần thủy sản Gò Đàng Báo cáo tốt nghiệp ngành Kinh tế

3
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU . 7
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU NHÀ MÁY . 8
1.1 Sơ lược lịch sử hình thành và quá trình phát triển .8
1.2 Vị trí kinh tế và địa bàn hoạt động của công ty .12
1.3 Cơ cấu tổ chức hoạt động và quy mô sản xuất của nhà máy . 13
1.4 Những sản phẩm của công ty .15
CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ 23
2.1 Quy trình công nghệ sản xuất của nhà máy .23
2.2 Các thiết bị chính trong nhà máy 92
CHƯƠNG 3 ỨNG DỤNG PHỤ PHẨM 97
3.1 Nguồn gốc phụ phẩm 97
3.2 Ứng dụng của phụ phẩm 97
CHƯƠNG 4 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN . 98
4.1 Nhận xét 98
4.2 Kết luận 98
TÀI LIỆU THAM KHẢO .994
DANH SÁCH HÌNH
Hình 1. Công ty Gò Đàng .6
Hình 2. Sơ đồ tổ chức nhân sự của công ty 8
Hình 3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty 11
Hình 4. Nghêu trắng nguyên con đông lạnh 12
Hình 5. Nghêu trắng nửa mảnh vỏ luộc đông lạnh 13
Hình 6. Seafood mix đông lạnh 13
Hình 7. Cá tra cắt ngón tay tẩm bột 14
Hình 8. Cá tra fillet còn thịt đỏ, cắt portion .15
Hình 9. Cá tra fillet thịt hồng định hình hoàn chỉnh 17
Hình 10. Mực ống nguyên con làm sạch .18
Hình 11. Quy trình sản xuất nghêu thịt luộc đông IQF .20
Hình 12. Bố trí thiết bị trong phân xưởng .89
Hình 13. Sơ đồ cấu tạo băng chuyền IQF 90
Hình 14. Sơ đồ cấu tạo tủ đông tiếp xúc 92LỜI MỞ ĐẦU
Đất nước ta hiện nay đang trong thời kỳ mở cửa hội nhập kinh tế thế giới và khu vực
cùng với việc gia nhập WTO là một cánh cửa rộng lớn đưa kinh tế ta tiến sâu vào thị
trường thế giới.Một trong những mục tiêu quan trọng lúc này là là tập trung phát triển
nền kinh tế, tiến sâu vào những ngành kinh tế mũi nhọn.Trong đó chế biến thủy sản là
một trong những ngành kinh tế hàng đầu của đất nước ta, có kim ngạch xuất cũng
thuộc vào loại hàng đầu của cả nước.
Đất nước ta có điều kiện vô cùng thuận lợi là hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằn chịt,
đường bờ biển dài kết hợp với khí hậu nhiệt đới để phát triển ngành nuôi trồng thủy
sản.
Nắm bắt được nguồn tài nguyên dồi dào đó thì hàng loạt công ty chế biến thủy sản đã
ra đời để khai thác và chế biến.Bên cạnh những thuận lợi đó thì các công ty cũng gặp
không ít khó khăn về vấn đề về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và sự cạnh tranh gay
gắt trên thị trường thế giới, vì vậy đòi hỏi nhiều công ty phải không ngừng cải tiến qui
trình kỹ thuật và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Công ty cổ phần Gò Đàng ra đời trong bối cảnh các hoạt động nuôi trồng và đánh bắt
thủy sản phát triển mạnh ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Là một trong những
đơn vị sản xuất kinh doanh thủy hải sản lớn, có trang thiết bị sản xuất hiện đại, thị
trường tiêu thụ rộng lớn. Công ty luôn đi đầu về sản lượng và kinh ngạch xuất khẩu
thủy hải sản trong cả nước.