Báo Cáo Báo cáo thực tập sản xuất tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm TN

Mục Lục
LỜI MỞ ĐẦU 1
1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CBTP TN
1.1. Địa chỉ 3
1.2. Lịch sử phát triển 3
1.3. Hệ thống tổ chức . 3
1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ . 3
2. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HƠI
2.1. Quy trình sản xuất bia 4
2.2. Mục đích công nghệ của từng quá trình . 6
2.2.1. Nghiền nguyên liệu 6
2.2.2. Nấu . 6
2.2.2.1. Hồ hóa và đường hóa 6
2.2.2.2. Lọc dịch đường . 7 2.2.2.3. Đun sôi với hoa houblon . 7 2.2.2.4. Lắng xoáy . 7 2.2.3.Lên men 8
2.2.3.1.Chuẩn bị men giống . 8 2.2.3.2.Lên men chính 9 2.2.3.3.Lên men phụ . 11
2.2.4.Lọc bia và bão hòa CO2 13
3.NHU CẦU NGUYÊN LIỆU CHO MỘT MẺ NẤU CỦA CÔNG TY
3.1.Nhóm nguyên liệu chính 13
3.1.1.Malt . 13
3.1.2.Gạo 15
3.1.3.Hoa houblon 16
3.1.4.Nước 17
3.1.5.Nấm men 19
3.2.Nhóm các chất phụ gia . 19
3.3.Nhóm nguyên liệu thay thế 20
3.3.1.Ngô 20
3.3.2.Tiểu mạch . 21
3.3.3.Đường mía và đường củ cải . 22
3.3.4.Đường thủy phân và đường 22
3.3.5.Đường invertaza (hỗn hợp Glucose và Fructose) . 22
3.5.6.Xiro tinh bột . 22
4.CÁCH THỨC XỬ LÝ CHẤT THẢI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CBTP .22 5.KẾT LUẬN 26
Báo Cáo Thực Tập Sản Xuất Bia
Đỗ Xuân Ngọc
2
LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời buổi công nghiệp hóa - hiện đại hóa như hiện nay, cùng với
sự phát triển của Công nghệ thông tin, Công nghệ vật liệu mới, Công nghệ
sinh học đang góp phần không nhỏ trong sự phát triển mọi mặt của xã hội.
Với vai trò là một khoa học mũi nhọn trong các khoa học sự sống, Công nghệ
sinh học bao gồm ( Sinh học phân tử, Hóa sinh học, Vi sinh vật học, Di truyền
học) nhằm tạo ra các công nghệ khai thác ở quy mô công nghiệp, các hoạt
động sống của vi sinh vật, thực vật và động vật. Tuy vậy, ở nước ta hiện nay
việc tiếp cận nó chủ yếu mới dừng ở mức độ lý thuyết và ở quy mô phòng thí
nghiệm . Việc ứng dụng Công nghệ sinh học vào các quá trình sản xuất ở quy
mô công nghiệp còn nhiều hạn chế và chưa được phổ biến. Do đó việc trang
bị cho sinh viên đang học tập nghiên cứu nghành Công nghệ sinh học những
kiến thức và kỹ năng cần thiết trong vấn đề thực nghiệm sản xuất là hết sức
cần thiết.
Xuất phát từ nhu cầu trên mà thực tập sản xuất được coi như một môn
học với mục đích giúp sinh viên có điều kiện vận dụng lý thuyết học tập vào
thực nghiệm sản xuất, trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết để tránh sự
bỡ ngỡ khi ra trường. Do đó, được sự cho phép và tạo điều kiện của nhà
trường cùng các cơ quan đơn vị, chúng tôi đã tiến hành thực tập tại Công ty
cổ phẩn chế biến thực phẩm TN. Dưới sự hướng dẫn của ban lãnh đạo công ty
chúng tôi đã được làm quen, đi sâu tìm hiểu quy trình sản xuất Bia tại công ty.
Bia - một loại nước uống phổ biến trên thế giới. Đó là loại nước uống
với nồng độ cồn nhẹ, khoảng 50 nhưng rất giàu dinh dưỡng vì chứa nhiều acid
amin và các thành phần dinh dưỡng khác. Hiện nay ngành công nghệ thực
phẩm sản xuất đồ uống đang phát triển mạnh, đặc biệt là sản xuất bia. Với sự
đa dạng về sản xuất đã tạo ra nhiều sản phẩm bia khác nhau như: bia hơi, bia
chai, bia đen, bia vàng .Với những loại thương hiệu như: Heineken,
Carlsberg, Halida, Huda, Bia Sài Gòn, Bia Hà Nội, .Hàng năm theo thống
kê thị trường tiêu thụ, bia của nước ta chiếm một phần lớn trong ngành kinh tế
hàng hóa và dịch vụ.
Báo Cáo Thực Tập Sản Xuất Bia
Đỗ Xuân Ngọc
3
Ngày nay hầu như tất cả các nước trên thế giới đều sản xuất và tiêu thụ
bia với số lượng rất lớn (hơn 1,5 tỷ lít bia/ năm), bên cạnh việc thay đổi mẫu
mã hình dáng sản phẩm nhằm thu hút người tiêu dùng thì việc nâng cao chất
lượng đặc biệt phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng.
Với những kiến thức đã học cùng với quá trình học tập tại trường, trong
thời gian thực tập sản xuất cuối khóa học giành cho sinh viên, về bản thân tôi
chuyến đi thực tập này đã giúp tôi mở mang thêm sự hiểu biết của mình qua
đó có điều kiện vận dụng kiến thức đã học, từ đó tìm ra những thiếu sót và bổ
sung cho hoàn thiện hơn. Để hiểu rõ hơn về công nghệ sản xuất bia, nhằm
ứng vào thực tiễn sản xuất tại TN, để đem lại năng suất và hiệu quả kinh tế
cao, góp phần thúc đẩy nền kinh tế tỉnh nhà phát triển, đó là lý do chúng tôi
thực hiện bài báo cáo: “ Báo cáo thực tập sản xuất tại công ty cổ phần chế
biến thực phẩm TN ”. Mục đích tôi chọn thực tập về bia bởi vì tôi cũng dự
định công việc tương lai cho mình là làm về bia, việc thực tập có ý nghĩa rất
lớn giúp em tự tin hơn khi ra trường làm về nghành sản xuất bia hay các
ngành liên quan.
Hoàn thành chuyến đi thực tập sản xuất bên cạnh sự nỗ lực của bản
thân còn có sự quan tâm giúp đỡ của các thầy, cô giáo, ban lãnh đạo công ty
đã tận tình giúp đỡ.
Tôi xin chân thành cảm ơn cô giáo, TS. Vi Thị Đoan Chính, các thầy cô
giáo trong khoa khoa học sự sống, trường Đại học khoa học đã tạo điều kiện
tốt nhất cho chúng tôi hoàn thành tốt khóa thực tập này.
Do kiến thức còn hạn chế nên bài báo cáo còn rất nhiều thiếu sót, kính
mong thầy, cô đóng góp ý kiến để cho bài báo cáo của em hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn.
TN, tháng 11 năm 2011
Sinh viên