Báo Cáo Báo cáo thực tập nhà máy nước mắm Liên Thành

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 7
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của công ty . 7
1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty 10
1.3 Các loại sản phẩm của đơn vị sản xuất . 11
1.4 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 15
1.4.1 An toàn lao động 15
1.4.2 Phòng cháy chữa cháy . 15
1.5 Vệ sinh công nghiệp 17

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM . 22
2.1 Cá . 22
2.1.1 Phân loại cá trong chế biến nước mắm 22
2.1.2 Thành phần hóa học và tính chất của cá . 25
2.1.3 Sơ lược về sự biến đổi của cá sau khi chết . 30
2.1.4 Những yếu tố phân giải cá . 32
2.1.5 Các loại cá công ty sử dụng 33
2.2 Muối 35
2.2.1 Thành phần và tính chất của muối ăn . 35
2.2.2 Tính chất của nước muối . 36
2.2.3 Tác dụng phòng thối và ảnh hưởng của các phần khác trong muối ăn . 37
2.3 Nguyên liệu phụ . 38
2.3.1 Nước bổi, nước hoa cà . 38
2.3.2 Sô-đa 38
2.3.3 Các gia vị khác 39
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu 39

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 46
3.1 Sơ đồ khối . 46
3.2 Thuyết minh quy trình 47
3.2.1 Trộn muối 47
3.2.2 Gài nén . 48
3.2.3 Ủ 49
3.2.4 Lên men – Thủy phân 50
3.2.5 Kéo rút . 54
3.2.6 Pha đấu . 57
3.2.7 Bảo ôn 57
3.2.8 Xử lý nước bổi hoa cà 58
3.3 Thiết bị 58
3.3.1 Thiết bị chính 58
3.3.2 Thiết bị phụ . 63
3.4 Các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất và cách khắc phục 64

CHƯƠNG 4: CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY . 67