Báo Cáo Báo cáo thực tập kết quả phân tích và đánh giá thành phẩm và bán thành phẩm công ty VIFON

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY : 8

I.1. Giới thiệu sơ lược về công ty Vifon: 8

1.1 Tổng quan: 8

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển: 9

I.2. Hệ thống điều hành và phân công nhân sự quản lý: 10

2.1. Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban: 10

2.2. Sơ đồ tổ chức công ty Vifon: 13

I.3. Xu hướng phát triển của công ty Vifon: 13

3.1. Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường nội địa: 13

3.2. Định hướng phát triển: 14

3.3. Xây dựng thương hiệu: 15

I.4. Qúa trình phát triển sản phẩm của doanh nghiệp: 15

I.5. Bố trí mặt bằng xây dựng của công ty: 18

5.1 Địa điểm xây dựng: 18

5.2 Sơ đồ mặt bằng xây dựng của công ty Vifon: 18

I.6. Cơ cấu tổ chức sản xuất quản lý chất lượng: 19

6.1. An toàn lao động: 19

6.2. Phòng cháy chữa cháy: 19

6.3 Vệ sinh công nghiệp: 20

CHƯƠNG II. HỆ THỐNG PHÂN TÍCH /QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÔNG TY VIFON 21

II.1 Hệ thống quản lý chất lượng : 21

II.2 Tìm hiểu về các hóa chất được sử dụng trong phòng phân tích hóa lý : 22

2.1 Hydrochloric acid 32% (HCl 32%) 22

2.2 Sodium hydroxide (NaOH) 25

2.3 Kali hydroxit (KOH) 28

2.4 Natri thiosunfat (Na2S2O3 ) 31

2.5 Phenolphthalein 33

2.6 Axit axetic (C2H3COOH) 35

2.7 Bạc nitrat (AgNO3) 39

II.3. Các nguyên tắc tồn trữ chất nguy hại: 42

3.1 Kho lưu trữ: 42

3.2 Chọn vị trí: 43

3.3 Nguyên tắc an toàn khi thiết kế kho lưu trữ: 43

3.4 Kết cấu và bố trí kiến trúc công trình: 44

3.5 Lưu trữ ngoài trời: 45

3.6 Thao tác vận hành an toàn tại kho lưu trữ: 45

3.7 Sơ đồ kho lưu trữ hóa chất của công ty Vifon : 47

CHƯƠNG III. CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH CHO BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM: 48

III.1. Cơ sở lý thuyết về phương pháp phân tích các chỉ tiêu cho vắt mì và sản phẩm mì ăn liền: 48

III.2. Chỉ tiêu phân tích bán thành phẩm (vắt mì): 49

2.1 Xác định hàm lượng ẩm vắt mì (% khối lượng): 49

2.2 Xác định hàm lượng lipit vắt mì (% khối lượng): 51

2.3 Xác định hàm lượng tro không tan trong HCl của vắt mì: 53

2.4 Xác định hàm lượng NaCl của vắt mì (% khối lượng): 55

2.5 Xác định chỉ số acid của mẫu dầu shortening hoặc dầu: 57

2.6 Xác định chỉ số peroxit của mẫu dầu shortening hoặc dầu : 59

III.3. Chỉ tiêu phân tích thành phẩm (gói mì): 61

3.1 Xác định chỉ tiêu cảm quan, mức độ chín của vắt mì khô và chất lượng của vắt mì sau khi ngâm trong nước sôi: 62

3.2 Độ ẩm của vắt mì (% khối lượng): 62

3.3 Hàm lượng chất béo của vắt mì chiên(% khối lượng): 65

3.4 Chỉ số acid của gói mì, mg KOH/g chất béo chiết ra từ vắt mì và gói gia vị

3.5 Chỉ số peroxit của gói mì, meq/kg chất béo chiết ra từ vắt mì và gói gia vị.

3.6 Chỉ tiêu xác định hàm lượng tro không tan trong HCl : 64

3.7 Chỉ tiêu xác định hàm lượng NaCl: 64

CHƯƠNG IV. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG PHÒNG PHÂN TÍCH HÓA LÝ CÔNG TY VIFON : 65

1. Cân Hàm Ẩm MASTES Precisa XM 60-HR: 65

2. Cân phân tích dòng 320 XB series/Precisa: 68

3. Tủ sấy (tủ ấm): 70

4. Máy FOSS SoxtecTM 2043: 71

5. Máy Cất Nước Một Lần 7.5lit/giờ : 73

6. Máy đo pH: 74

7. Máy quang phổ : 75

8. Lò Nung : 77

CHƯƠNG V. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CÔNG TY VIFON 79

V.1. Các hệ thống quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm: 79

V.2. Yêu cần chung: 79

V.3. Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại phòng phân tích

chất lượng: 80

3.1 Giới thiệu về hệ thống quản lý HACCP: 80

3.2 Cơ sở áp dụng: 80

3.3 Nhiệm vụ : 80

3.4 Hoạt động kiểm soát: 81

CHƯƠNG VI. MÔI TRƯỜNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI CỦA CÔNG TY 88

VI.1. Các chất thải trong quá trình xản xuất: 88

VI.2. Các chất thải trong phòng phân tích hóa lý: 88

VI.3. Tình hình áp dụng các biện pháp quản lý môi trường của công ty: 89

3.1 Các biện pháp kỹ thuật: 89

3.2 Các biện pháp quản lý: 94

CHƯƠNG VII. PHỤ LỤC : 96

PHỤ LỤC 1 : 96

PHỤ LỤC 2 : 99

PHỤ LỤC 3 : 102

PHỤ LỤC 4 : 104

PHỤ LỤC 5 : 107