Luận Văn Báo cáo thực tập công ty Cầu tre

MỤC LỤC
Đề mục Trang
Trang bìa i
Nhiệm vụ đồ án .
Lời cảm ơn . ii
Tóm tắt iii
Mục lục . iv
Danh sách hình vẽ v
Danh sách bảng biểu vi
Danh sách các từ viết tắt vii
CHƯƠNG 1 : MỞ ĐẦU 1
1.1 Lời mở đầu 1
1.2 Mục đích đề tài 1
1.3 Yêu cầu . 1
1.4 Nội dung và phương pháp thực hiện . 2
1.4.1 Nội dung chuyên đề 2
1.4.2 Phương pháp tiến hành . 2
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 3
2.1 Giới thiệu về công ty . 3
2.2 Lịch sử thành lập và phát triển 5
2.2.1 Sơ lược về công ty Direximco . 5
2.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre . 7
2.2.3 Xí nghiệp là thành viên của Satra . 7
2.2.4 Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa . 7
2.2.5 Các giai đoạn phát triển . 7
2.3 Địa điểm xây dựng 9
2.4 Sơ đồ tổ chức công ty 9
2.4.1 Sơ đồ tổ chức . 9
2.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận trong công ty 10
2.4.2.1 Tổng giám đốc . 11
2.4.2.2 Phó tổng giám đốc tài chính 11
2.4.2.3 Phó tổng giám đốc phụ trách sản xuất . 12
2.4.2.4 Phòng hành chính . 12
2.4.2.5 Phòng xuất nhập khẩu 13
2.4.2.6 Phòng kế hoạch đầu tư . 13
2.4.2.7 Phòng tài chính – kế toán 14
2.4.2.8 Phòng Quản lý chất lượng & Công nghệ chế biến 15
2.4.2.9 Phòng kỹ thuật cơ điện . 16
2.4.2.10 Các xưởng sản xuất 17
2.4.2.11 Phòng cung ứng . 17
2.5 Sơ đồ mặt bằng công ty . 20
2.6 Các loại sản phẩm của công ty 22
2.6.1 Các sản phẩm . 22
2.6.2 Các phế phẩm của công ty . 25
2.7 Vệ sinh công nghiệp, xử lý nước thải và an toàn lao động 25
2.7.1 Vệ sinh công nghiệp . 25
2.7.1.1 Vệ sinh cá nhân . 25
2.7.1.2 Vệ sinh dụng cụ sản xuất . 27
2.7.1.3 Vệ sinh trang thiết bị máy chuyên dụng 28
2.7.1.4 Vệ sinh xe đẩy (bán thành phẩm, phụ liệu) 29
2.7.1.5 Vệ sinh phân xưởng 29
2.7.1.6 Vệ sinh kho lạnh . 30
2.7.1.7 Vệ sinh thành phẩm 31
2.7.1.8 Vệ sinh xung quanh Công ty . 32
2.7.2 Xử lý nước thải 32
2.7.2.1 Chất thải lỏng 32
2.7.2.2 Chất thải rắn 32
2.7.3 An toàn lao động . 33
2.7.3.1 An toàn nơi làm việc 33
2.7.3.2 An toàn về điện và cháy nổ . 33
CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIẾU SẢN XUẤT HÁ CẢO . 36
3.1 Nguyên liệu sản xuất há cảo 36
3.1.1 Vỏ bánh 36
3.1.2 Nhân bánh 37
3.1.2.1 Thịt heo 37
3.1.2.2 Tôm . 38
3.1.2.3 Củ sắn . 39
3.1.2.4 Cà rốt 39
3.1.2.5 Tỏi . 41
3.1.2.6 Hành tím . 41
3.1.3 Gia vị . 43
3.1.3.1 Muối 43
3.1.3.2 Đường . 43
3.1.3.3 Bột ngọt . 43
3.1.3.4 Bột tiêu . 44
3.1.3.5 Dầu thực vật . 45
3.1.4 Kiểm tra, xử lý và bảo quản nguyên liệu đầu vào 45
3.2 Nguồn thu mua, vận chuyển và bảo quản 46
3.2.1 Thịt 46
3.2.2 Tôm . 47
3.2.3 Các nguyên liệu khác . 47
3.3 Chuẩn bị nguyên liệu sản xuất 47
3.3.1 Vỏ bánh há cảo 47
3.3.2 Thịt heo 51
3.3.3 Tôm . 54
3.3.4 Sơ chế nông sản . 55
3.3.5 Củ gia vị 58
CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HÁ CẢO 59
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ . 59
4.2 Thuyết minh quy trình 61
4.2.1 Phối trộn . 61
4.2.2 Định lượng 1 62
4.2.3 Định hình 62
4.2.4 Định lượng 2 63
4.2.5 Hấp 63
4.2.6 Làm nguội . 64
4.2.7 Cấp đông . 65
4.2.8 Đóng gói . 66
4.2.9 Rà kim loại . 67
4.2.10 Đóng thùng . 68
4.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 68
4.3.1 Chỉ tiêu cảm quan . 68
4.3.2 Chỉ tiêu hóa lý . 68
4.3.3 Chỉ tiêu vi sinh 69
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN . 70
5.1 Kết luận . 70
5.2 Kiến nghị 71