Báo Cáo Báo cáo thực hành công nghệ lên men

MỤC LỤC

Bài 1: Lên men bia . 3

Bài 2: Sản xuất nước tương lên men 18

Bài 3: Lên men yoghurt 28


Bài 1: LÊN MEN BIA.

PHẦN 1: LÝ THUYẾT.

1.1. Giới thiệu.

Bia là loại đồ uống có cồn và có gas đã có từ cổ xưa, thơm ngon và bổ dưỡng. Công nghệ

sản xuất bia. Đã xuất hiện trên thế giới hang ngàn năm và du nhập vào Việt Nam hơn một trăm

năm nay.

Được bắt nguồn từ Ai Cập.

Độ cồn trong bai thấp 3-8%, nhờ có CO2 khi rót ra tạo nhiều bọt gây sảng khoái khi uống.

Giá trị dinh dưỡng khá cao, chứa nhiều vitamin nhóm B và các nguyên tố vi lượng. Vì vậy công

nghệ sản xuât bia không ngừng phát triển và hoàn thiện trên thế giới.

1.2. Nguyên liệu.

1.2.1. Malt (đại mạch nảy mầm).