Báo Cáo Báo cáo thực hành CNCB Lương thực: Quy trình sản xuất mì nui

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

I. TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2

1.1. Nguồn gốc, xuất xứ: 2

1.2. Phân loại: 2

1.3. Thành phần hóa học của các loại nguyên liệu chính và các đặc điểm đặc trưng 3

1.3.1. Bột mì 3

1.3.2 Tinh bột biến tính 6

1.3.3. Muối 7

1.3.4. Phụ gia: 7

1.4. Các chỉ tiêu kiểm soát nguyên liệu. 8

II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT 9

2.1. Các quy trình sản xuất khác 9

2.2. Quy trình sản xuất mỳ nui trong phòng thí nghiệm 10

2.3. Thuyết minh quy trình 11

2.4. Các chỉ tiêu, công đoạn cần kiểm soát 13

III. TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẨM 13

3.1. Chủng loại 13

3.2. Yêu cầu kỹ thuật 14

IV. NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA QUÁ TRÌNH 15

4.1. Nhận xét sản phẩm nui 15

4.2. Tính giá thành sản phẩm 15