Luận Văn Báo Cáo Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của prebiotic đến sức khỏe

TÊN ĐỀ TÀI: Báo Cáo Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của prebiotic đến sức khỏe



MỤC LỤC



LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ PREBIOTIC 2
1.1. Khái niệm 2
1.2. Thành phần, đặc điểm, tác dụng của các chất tạo nên Prebiotic. 3
1.2.1. Galactooligosaccharide (GOS) 3
1.2.2. Fructooligosaccharide (FOS) 3
1.2.3. Lactosucrose 4
1.2.4. Lactulose 5
1.2.5. Isomaltooligosaccharide (IMO) 5
1.2.6. Glucooligosaccharide 5
1.2.7. Xylooligosaccharide (XOS) 6
1.2.8. Transgalactooligosaccharide (TOS) 6
1.2.9. Oligosaccarit đậu tương 6
1.2.10. Xylo – oligosaccarit 7

CHƯƠNG 2: VAI TRÒ CỦA PREBIOTIC ĐỐI VỚI SỨC KHỎE 8
2.1. Tính đặc trưng và các hiệu ứng sinh lý của Prebiotics 8
2.1.1. Mucosal Structure – Cơ cấu, tổ chức niên mạc. 8
2.1.2. Intestinal Mucus - Chất nhầy trong đường ruột 8
2.1.3. Phytic Acid and Mineral Bioavailability – acid phytic và những lợi ích đạt được 8
2.2. Modulation of the Gut Microbiota – sự điều biến của các vi sinh vật Gut. 9
2. 3. Immune System – Hệ miễn dịch 10
2.4. Lipid Metabolism - Quá trình chuyển hóa lipid 10
2.5. Mineral Absorption – Hấp thu chất khoáng 11
2.6. Trẻ sơ sinh 13
2.6.1. Bệnh dị ứng 14
2.6.2. Viêm ruột hoại tử 15
2.6.3. Phòng và chống bệnh nhiễm trùng 16
2.7. Tác dụng đối với đường tiêu hóa 16
2.7.1. Hội chứng kích thích ruột 16
2.7.2. Táo bón 17
2.7.3. Các bệnh truyền nhiễm và tiêu chảy có liên quan đến khánh sinh 18
2.7.4. Bệnh viêm ruột 19
2.8. Người cao tuổi 20
2.9. Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột 20
2.10. Tác động tốt đến đại tràng 24
2.11. Những lợi ích khác 26
2.12. Những tác động tiêu cực của prebiotic 27

TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC