Tiểu Luận báo cáo kết quả thực hành

MỤC LỤC
BÀI 1. CHẾ BIẾN SỮA THỰC VẬT 1
I.TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU ĐẬU NÀNH 1
1.1 Giới thiệu về cây đậu nành . 1

1.2.Các thành phần có giá trị dinh dưỡng trong Đậu nành 2
1.2.1 Giá trị dinh dưỡng có trong đậu nành2
2.3 Protein và thành phần acid amin2
1.2.1.Protein2
2.4 Lipid3
2.5Carbohydrate3
2.6 Chất tro4
2.7 Vitamin4
1.3 Công dụng của đậu nành . 4
1.3.1. Protease inhibitor 5
1.3.2. Phytate 3
1.3.3. Phytosteron . 3
1.3.4. Saponin 4
1.3.5. Phenolic axit 4
1.3.6. Lecithin . 4
1.3.7.Browman – Birk Inhibitor (BBI) 4
1.3.8.Omega – 3 fatty axit . 4
1.3.9. Isoflavone . 4
II Quy trình công nghệ 5
2.1 Quy trình sản xu
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Lọc[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Nghiền[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Gia nhiệt
93[SUP]o[/SUP]C, 5 phút[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
ất 5
2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 6
2.2.1 Nguyên liệu 6
2.2.2 Ngâm . 6
2.2.3 Rửa, tách vỏ 7
2.2.4 Xay, nghiền 7
2.2.5 Lọc 8
2.2.6 Gia nhiệt 8
2.2.7 Đồng hóa (chỉ sử dụng trong công nghiệp) . 9
2.2.8 Rót chai, đóng chai 9
2.2.9 Tiệt trùng . 10
2.2.10 Làm nguội 10
III. Kết quả . 11
3.1 Số liệu . 11
3.2 Kết quả 11
BÀI 2: ĐỒ HỘP MỨT ĐÔNG, MỨT NHUYỄN . 12
I. Tổng quan 12
1.1 Giới thiệu . 12
1.2 Phân loại 12
1.3 Tìm hiểu về một số chất tạo đông 13
13.1 Pectin 13
1.3.2 Agar – Agar . 14
II. Quy trình công nghệ sản xuất mứt đông . 15
2.1 Quy trình sản xuất 15
2.2 Thuyết minh quy trình 16
2.2.1 Nguyên lệu 16
2.2.2 Rửa . 16
2.2.3 Chần . 16
2.2.4 Làm nguội nhanh, để ráo và tách dịch 17
2.2.5 Cô đặc . 17
III. Kết quả . 18
3.1 Số liệu . 18
3.2 Kết quả . 18
BÀI 3: BÁNH BÔNG LAN . 19
I.Tổng quan 19
1.1 Giới thiệu 19
1.2 Phân loại 19
1.3 Nguyên liệu 20
1.3.1 nguyên liệu chính 20
1.3.2 Nguyên liệu phụ . 20
II. Quy trình sản xuất . 22
2.1 Quy trình công nghệ
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Làm nguội[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Nướng[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Rót khuôn / tạo hình[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Trộn[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[TABLE]
[TR]
[TD][TABLE="width: 100%"]
[TR]
[TD]Đánh tan[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
22
2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 22
2.2.1 Nguyên liệu 22
2.2.2 Trộn bột 23
2.2.3 Tạo hình 23
2.2.4 Nướng . 24
2.2.6 Làm nguội . 25
III. Kết quả . 26
3.1 Số liệu . 26
3.2 kết quả 26
Bài 4: ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ . 27
I. Tổng quan 27
1.1 Giới thiệu . 27
1.2 Phân loại 27
II. Quy trình công nghệ 29
2.1 Quy trình công nghệ . 29
2.2 Thuyết minh quy trình . 30
III. Kết quả 31
3.1 Số liệu . 31
3.2 Kêt quả . 31
Bài 5: SỮA LÊN MEN 32
I. Tổng quan 32
1.1 Giới thiệu . 32
1.2 Giá trị dinh dưỡng của sữa chua lên men . 32
II. Quy trình công nghệ 33
2.1 Quy trình sản xuất . 33
2.1 Thuyết minh quy trình 35
2.2.1 Sữa nguyên liệu 35
2.2.2 Khuấy trộn . 35
2.2.3 Gia nhiệt . 35
2.2.4 Chuẩn hóa 35
2.2.5 Làm nguội . 35
2.2.6 Cấy giống 35
2.2.7 Lên men . 35
2.2.8 Làm lạnh . 36
2.3 Yêu cầu thành phẩm 36
III. Kết quả . 37
3.1 Bảng số liệu . 37
3.2 Kết quả thí nghiệm 37
3.3 Chuẩn độ acid . 38