Báo Cáo báo cáo đề tài kẹo dẻo

LỜI NÓI ĐẦU 2
Phần I. TỔNG QUAN 3
I.1 Sản phẩm 3
II.2 Nguyên liệu sản xuất kẹo 5
1) Nguyên liệu chính 5
2) Nguyên liệu phụ 7
Phần II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO DẺO 9
II.1 Quy trình sản xuất 9
II.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 10
Phần III.TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG KẸO 20
 Bảng chỉ tiêu đánh giá sản phẩm chung 20
 Bảng đánh giá chỉ tiêu cảm quan sản phẩm 21
 Bảng đánh giá chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 21
 Bảng đánh giá chỉ tiêu hóa lý và hóa học của sản phẩm 22
 Một số tiêu chuẩn khác để đánh giá chất lượng kẹo 22
KẾT LUẬN 23
TÀI LIỆU THAM KHẢO