Tài liệu Bài giảng CÁC THIẾT BỊ XỬ LÝ NHIỆT

Mục đích quá trình

 Làm chín sản phẩm, cải thiện dinh dưỡng và cảm

quan.

 Giảm và tiêu diệt vi sinh vật, ký sinh trùng kéo

dài thời gian bảo quản.

 Tuy nhiên nếu nhiệt độ quá cao sẽ gây thất thoát

các vitamin nhạy cảm đối với nhiệt độ, giảm giá trị

sinh học của protein và xuất hiện mùi vị không

mong muốn.

 Ngược lại, xử lý nhiệt chưa đúng mức sẽ không

tiêu diệt được vi sinh vật trong sản phẩm  thời

gian bảo quản bị hạn chế.


Các phương pháp xử lý nhiệt

 Tiệt trùng

 Thanh trùng

 Chần hấp

 Cô đặc

 Chiên rán

