Luận Văn Ảnh hưởng của tiền xử lý lạnh đông và khả năng bổ sung tinh bột biến tính trong chế biến chả lụa

Đề tài: Ảnh hưởng của tiền xử lý lạnh đông và khả năng bổ sung tinh bột biến tính trong chế biến chả lụa


MỤC LỤ​C


LỜI CẢM TẠ

TÓM LƯỢC

MỤC LỤC

DANH SÁCH HÌNH

DANH SÁCH BẢNG


CHƯƠNG 1.ĐẶT VẤN ĐỀ


1.1.Tổng quan

1.2.Mục tiêu nghiên cứu


CHƯƠNG 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU


2.1.Tổng quan về nguyên liệu

2.2.Chất bảo quản

2.3.Qúa trình hình thành nhũ tương

2.4.Qui trình chế biến chả lụa tham khảo

2.5.Một số nghiên cứu có liên quan


CHƯƠNG 3.PHƯƠNG TIỆN - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU


3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp nghiên cứu


CHƯƠNG 4.KẾT QUẢ - THẢO LUẬN


4.1.Ảnh hưởng của thời gian lạnh đông thịt đến chất lượng chả lụa

4.2.Ảnh hưởng của hàm lượng tinh bột biến tinh bổ sung đến sự thay đổi cấu trúc của chả lụa


CHƯƠNG 5.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ


5.1.Kết luận

5.2.Kiến nghị


TÀI LIỆU THAM KHẢO