Luận Văn ảnh hưởng của các xử lý sau thu hoạch (ozone, nước vôi bão hòa và màngpectin) đến chất lượng bưởi nă

Đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC XỬ LÝ SAU THU HOẠCH (OZONE, NƯỚC VÔI BÃO HÒA VÀ MÀNGPECTIN) ĐẾN CHẤT LƯỢNG BƯỞI NĂM ROI TRONG CÁC ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN


Luận văn dài 71 trang

CHƯƠNG I. ĐẶT VÁN ĐỀ . 1
1.1 Giới thiệu 1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1


CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2
2.1 Giới thiệu chung về bưởi . 2
2.1.1 Nguồn gốc và các giống bưởi được trồng phổ biến ở đồng bằng sông Cửu
Long . 2
2.1.2 Thành phần cấu tạo quả bưởi . 3
2.1.3 Thành phần hóa học và giá trị sử dụng của bưởi . 4
2.2 Các biến đổi sau thu hoạch 5
2.2.1 Các quá trình vật lý 5
2.2.2 Các quá trình sinh lý sinh hóa 7
2.3 Một số bệnh gây hại do nấm gây ra trên bưởi Năm Roi sau thu hoạch . 8
2.3.1 Bệnh mốc xanh . 8
2.3.2 Bệnh thán thư . 9
2.3.3 Bệnh mốc đen . 9
2.4 Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng bưởi sau thu hoạch . 9
2.4.1 Nhiệt độ 9
2.4.2 Độ ẩm tương đối . 10
2.4.3 Thành phần khí quyển 10
2.5 Các phương pháp bảo quản sau thu hoạch . 10
2.5.1 Bảo quản bằng hóa chất .
2.5.2 Bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh . 11
2.5.3 Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp 12
2.5.4 Bảo quản bằng xử lý nhiệt . 13
2.5.5 Bảo quản bằng màng bán thấm ăn được 13
2.6 Bảo quản bằng màng pectin . 15
2.6.1 Nguồn gốc và cấu tạo . 15
2.6.2 Ứng dụng trong bao màng 17
2.7 Bảo quản bằng ozone . 17
2.7.1 Cấu tạo và tính chất của ozone . 17
2.7.2 Tác dụng của ozone 18
2.8 Bảo quản bằng xử lý nước vôi bão hòa . 18


CHƯƠNG III. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19
3.1 Phương tiện nghiên cứu . 19
3.2 Phương pháp nghiên cứu . 19
3.2.1 Chuẩn bị thí nghiệm . 19
3.2.2 Bố trí thí nghiệm 21
3.2.3 Phương pháp phân tích . 22
3.3 Đánh giá kết quả 24


CHƯƠNG IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25
4.1 Tổn thất khối lượng của bưởi bảo quản ở các phương pháp xử lý và nhiệt độ
khác nhau . 25
4.1.1 Tổn thất khối lượng của bưởi ở nhiệt độ phòng (26–28oC) . 25
4.1.2 Tổn thất khối lượng của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) 26
4.1.3 So sánh tổn thất khối lượng của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và
nhiệt độ lạnh (10–12oC) . 28
4.2 Sự thay đổi độ dày vỏ của bưởi bảo quản ở nhiệt độ và các phương pháp xử lý
khác nhau . 31
4.2.1 Sự thay đổi độ dày vỏ của bưởi ở nhiệt độ phòng (26–28oC) 31
4.2.2 Sự thay đổi độ dày vỏ của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) . 32
4.2.3 So sánh độ dày vỏ của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và nhiệt độ lạnh
(10–12oC) . 33
4.3 Sự thay đổi độ brix của bưởi bảo quản ở nhiệt độ và các phương pháp xử lý
khác nhau . 36
4.3.1 Sự thay đổi độ brix của bưởi ở nhiệt độ phòng (26–28oC) . 36
4.3.2 Sự thay đổi độ brix của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) 37
4.3.3 So sánh độ brix của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và nhiệt độ lạnh
(10–12oC) . 39
4.4 Sự thay đổi giá trị b của bưởi bảo quản ở nhiệt độ và các phương pháp xử lý
khác nhau . 42
4.4.1 Sự thay đổi giá trị b của bưởi ở nhiệt độ phòng (26–28oC) . 42
4.4.2 Sự thay đổi giá trị b của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) 42
4.4.3 So sánh giá trị b của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và nhiệt độ lạnh
(10–12oC) . 43
4.5 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C của bưởi bảo quản ở nhiệt độ và các phương
pháp xử lý khác nhau . 44
4.5.1 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C của bưởi ở hiệt độ phòng (26–28oC) . 44
4.5.2 Sự thay đổi hàm lượng vitamin C của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) 45
4.5.3 So sánh hàm lượng vitamin C của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và
nhiệt độ lạnh (10–12oC) . 46
4.6 Sự thay đổi hàm lượng acid của bưởi bảo quản ở nhiệt độ và các phương pháp
xử lý khác nhau 50
4.6.1 Sự thay đổi hàm lượng acid của bưởi ở nhiệt độ phòng (26–28oC) . 50
4.6.2 Sự thay đổi hàm lượng acid của bưởi ở nhiệt độ lạnh (10–12oC) 51
4.6.3 So sánh hàm lượng acid của bưởi giữa nhiệt độ phòng (26–28oC) và nhiệt
độ lạnh (10–12oC) 52


CHƯƠNG V. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 56
5.1 Kết luận 56
5.2 Đề nghị . 56