Báo Cáo Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô mai

TÊN ĐỀ TÀI: Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô mai​
Information
MỤC LỤC
PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI
I. Sữa
II. Chất béo
III. Tác nhân đông tụ sữa
IV. Giống vi sinh vật
V. Phụ gia và các nguyên liệu khác
PHẦN 2: ẢNH HƯỞNG ÁP SUẤT CAO ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI
I. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu cảm quan
1. Ảnh hưởng đến màu sắc phô mai
2. Ảnh hưởng đến mùi vị phô mai
II. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu hóa lý
III. Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng
1. Ảnh hưởng lên sự kết tinh chất béo
2. Ảnh hưởng đến sự phân giải protein
IV. Ảnh hưởng đến chỉ tiêu vi sinh
PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI CHEDDAR
I. Sơ đồ khối quy trình công nghệ
II. Giới thiệu quá trình xử lý áp suất cao
III.Thiết bị xử lý áp suất cao
IV.Sản phẩm
1. Giới thiệu chung
2. Yêu cầu chất lượng của phô mai Cheddar
PHẦN V: TÀI LIỆU THAM KHẢO
-----------------------------------------------------------
GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Trường ĐHBK TPHCM
Công nghệ chế biến sữa và đồ uống