Luận Văn Amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

M
C L
C
Gi
i thieu chung . 3
A. Gi
i thieu
I. Khái niem Enzyme 4
II. Enzyme Amylase là gì . 4
III. Lch s phát hien . 5
B. Tong quan vê Enzyme Amylase
I. Phân loi .
6
II. He Enzyme Amylase 7
1. Enzyme -Amylase . 7
2. Enzyme -Amylase 11
3. Enzyme
-Amylase 13
4. Oligo 1,6-glucosidase 14
5. Enzyme pullulanase . 15
6. -glucosidase hay maltase . 14
III. Cơ chât 15
1. Tinh bot 15
2. Glycogen 16
IV. Công nghe lên men và thu nhan Enzyme Amylase 17
1. Nguôn thu nhan . 17
2. Thu nhan Enzyme Amylase t thc vat 19
3. Thu nhan Enzyme Amylase t vi sinh vat . 22
V. Phương pháp xác dnh hot do . 28
1. Dơn v do hot do 28
2. Xác dnh hot do Enzyme -Amylase theo Rukhliadeva 28
3. Xác dnh hot do Enzyme glucoamylase (
-Amylase ) 29
4. Diêu kien cân và d de thu nhan Amylase có hot lc cao . 29
C. ng dng Enzyme Amylase
I.ng dng trong sn xuât Bia 3 3
II.ng dng trong sn xuât Bánh mì 3 7
III. ng dng trong sn xuât Siro 38
IV.ng dng trong sn xuât côn . 41
V. ng dng trong sn xuât bánh ko 42
VI.ng dng trong sn xuât Glucose và Mat . 4 3
VII.ng dng trong chê biên thc an gia súc . 4 3
VIII. ng dng trong công nghiep det . 43
Tài lieu tham kho . 4 5